Ученые просчитали рецепт идеального кофе
Ученые-математики вычислили формулу идеального кофе эспрессо. Рецепт оказался не таким, по которому варят напиток в большинстве кафе.
Целью исследователей было добиться повторяемости вкуса, при этом уменьшив расход зерен. В целом, эспрессо готовится по такому рецепту: на 25-30 мл воды нужно взять 7-9 граммов зерен. Кофе проходит экстракцию под давлением в течение 20-30 секунд. Считается, что мелкий помол подходит для этих целей лучше, поскольку он позволяет увеличивать контакт кофе с водой. Кафе, однако, этого стандарта, как правило, не придерживаются и используют 15-22 граммов сухого кофе на 30-60 мл воды.
Ученые выяснили, что это не лучший способ приготовления эспрессо. А все потому, что мелкий помол закупоривает фильтр. Исследователи заявили, что лучше брать более грубый помол и меньшее количество зерен. Для идеального эспрессо они порекомендовали использовать 15 граммов зерен на 40 мл воды и сократить процесс приготовления до 7-14 секунд. Аромат готового напитка должен выйти ярче, а вкус менее горьким.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1731 |
© Газета Домовой 2012-2023