Штоллен, пудинг, кекс - три простых десерта для рождественского стола
Многие хозяйки уже начинают подготовку к зимним праздникам, которые традиционно начинаются 19 декабря - в день Святого Николая. В эти дни наши дома наполняются ароматом мандарин, ели и, конечно же, рождественской пряной выпечки.
Сразу оговоримся: ни один из трех кексов, рецепты которых здесь опубликованы, не будет традиционным. По той простой причине, что классическую рождественскую выпечку делают минимум за месяц до праздника - чтобы кекс успел настояться. Цукаты, орехи, алкоголь, обязательно присутствующие в таких десертах, отдают свои ароматы тесту не сразу, а постепенно.
Все три рецепта одинаково просты - для их приготовления не требуется даже миксер.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ
75 г кураги, 25 г вяленой клюквы, по 110 г белого и черного изюма, 100 г смеси орехов (хороший вариант - миндаль и пекан), 170 г сахара, 190 г муки, 5 г разрыхлителя, 20 г какао, 200 г хлебного мякиша, 1 апельсин, 1 лимон, 110 г мягкого сливочного масла, 220 мл молока, 1 яйцо, 30 г ликера, коньяк или ром для вымачивания сухофруктов (около 100-150 г);
специи: по 3 г порошка имбиря, молотого кардамона, мускатного ореха, 1 г красного перца, 8-10 г корицы;
для сиропа: 150 г воды, 200 г сахара, 100 г клюквы (можно использовать черную смородину).
На ночь замочить оба вида изюма в коньяке, распарить курагу и вяленую клюкву, замочить в роме (или коньяке)
Слить лишнюю жидкость из замоченных сухофруктов (но не выливать!), немного обсушить их на полотенце.
Орехи положить в целлофановый пакет и пройтись по ним скалкой - так, чтобы они измельчились в крупную крошку.
С лимона и апельсина мелкой теркой снять цедру. Смешать в миске муку, разрыхлитель, какао, сахар, добавить специи и цедру. Хорошо перемешать (вилкой, венчиком), слегка взбивая, в течение 30-40 секунд. Добавить обсушенные сухофрукты, орехи, хлебные крошки. Перемешать. Затем, перемешивая тесто, поочередно ввести молоко (разделите на три приема), размягченное сливочное масло, яйцо (желательно разбить его сначала отдельно в чашу и слегка взбить вилкой), ликер. Хорошо вымесить лопаткой или руками.
Выложить в круглую форму, предварительно смазанную маслом и слегка присыпанную сухарями. Выпекать в разогретой до 160°С духовке около 10 минут, затем накрыть фольгой и печь еще 20-25 минут. Дать постоять, потом вынуть из формы.
Сварить сироп из воды, сахара и ягод (предварительно раздавить их). Взбить блендером, процедить, добавить коньяк, оставшийся от пропитки. Еще теплый пудинг полить половиной сиропа. Обернуть сухой чистой хлопковой тканью (марлей), переложить обратно в форму и полить сверху оставшимся сиропом. Убрать в темное прохладное место.
Часа за два до подачи развернуть и украсить вяленой вишней, цукатами, розмарином, посыпать сахарной пудрой.
ШТОЛЛЕН
300 г муки, 3 г разрыхлителя, 200 г сахара, 3 крупных яйца, 175 г размягченного сливочного масла, 175 г жирного творога, по 50 г изюма, вяленой вишни, клюквы, цукатов, 120 г смеси орехов (грецкий, миндаль, пекан), по 2 г корицы, мускатного ореха, порошка имбиря, 10 г мака, коньяк или ром для замачивания сухофруктов.
Сухофрукты и цукаты замочить на ночь в алкоголе. За полчаса до готовки теста слить лишнюю жидкость и немного обсушить. Орехи измельчить до крупной крошки.
Размягченное сливочное масло растереть добела с сахаром (можно делать это деревянной ложкой или лопаткой, можно использовать миксер). Когда сахар растворится, по одному влить яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Добавить протертый через сито творог, хорошо каждый раз промешивая.
Смешать муку, разрыхлитель, ореховую крошку, специи. Перемешать, слегка взбивая, пока масса не насытится воздухом (30-40 секунд). Ввести в три приема в яично-масляную смесь. Добавить цукаты, хорошо перемешать. Тесто не должно липнуть к рукам, если вдруг липнет - нужно добавить немного муки, обязательно просеяв ее.
Сформируйте из теста лепешку, сверните ее конвертиком. Переверните швом вниз на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 35-40 минут.
Достать из духовки, переложить на решетку и дать немного остыть. Затем завернуть в чистое льняное или хлопковое полотенце, убрать в прохладное темное место до Рождества.
КЕКС СО СПЕЦИЯМИ
95 г сахара, 215 г светлого меда (цветочный, липовый), 120 г воды, 1 апельсин, 1 лимон, по 3 г молотого кардамона, корицы, мускатного ореха, 1/2 стручка ванили, 3 звездочки бадьяна, 200 г муки, 2 г разрыхлителя, 12 г соды, 60 г растительного масла (оливкового или из виноградных косточек).
Для начинки: 8 г порошкового желатина, 180 г облепихового пюре, 200 г сахара (1), 1 желток, 20 г крахмала, 80 г сахара (2), 25 г сливочного масла.
С лимона и апельсина тонкой спиралькой снять цедру. Выдавить сок в одну емкость, отвесить 120 г этой смеси.
С половины стручка ванили счистить семена в сотейник. В этом же сотейнике смешать воду с соком, добавить сахар, мед, снятую цедру, звездочки бадьяна, твердые части стручка ванили, специи. Довести до кипения, остудить до комнатной температуры, процедить.
Смешать муку, соду, соль, разрыхлитель.
Смешать пряный сироп с сухими ингредиентами, хорошо перемешать, добавить растительное масло. Взбивать смесь не надо! Достаточно как следует вымешать деревянной лопаткой. Завернуть тесто в пленку и оставить на ночь в холодильнике.
Вынуть тесто из холодильника и дать немного согреться. Разогреть духовку до 165°С. Выложить тесто в форму (смазать маслом маслом и присыпать сухарями). Выпекать около получаса. Вынуть из формы, остудить.
Для начинки замочить желатин в 40 г воды. В сотейнике смешать облепиховое пюре с сахаром (1), поставить на огонь. В отдельной миске растереть желток с сахаром (2) и крахмалом. Влить горячее пюре, перемешать, вернуть эту смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Снять с огня, добавить желатин, сливочное масло. Пробить блендером, переложить в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой.
Круглым ножом, которым убирают сердцевину из яблок, сделать в кексе или несколько отверстий, идущих вглубь примерно на половину буханочки, или постараться и сделать одно продольное отверстие по всей длине (примерно посередине кекса). Когда облепиховая начинка стабилизируется, заполните ею кекс. Отверстия задекорируйте. Посыпьте кекс сахарной пудрой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1920 |
© Газета Домовой 2012-2023