Полендвица с эстрагонным соусом

22 ноября 2019

500 г полендвицы (филейная часть с середины позвоночника), 1 ст. л. черного (или смеси) перца горошком, зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла (+ дополнительная порция для жаренья), 3/4 ч. л. соли;  для соуса: 200 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 1 луковица, зубчик чеснока, 1/4 ч. л. белого перца, 4 веточки эстрагона, соль - за вкусом.

Полендвицу перед приготовлением оставить при комнатной температуре. Духовку разогреть до 190°С. Мясо натереть солью, измельченным чесноком, маслом и в конце грубо меленым перцем. Дно разогретой сковородки покрыть тонким слоем масла, на сильном огне обжарить со всех сторон мясо до золотистого цвета, перенести на противень для запекания, поместить в духовку на 15-17 минут (в зависимости от толщины). Вместе с полендвицей можно запечь виноград.

Приготовить соус. На той же сковородке на медленном огне поджарить лук на протяжении 1-2 минут (не румянить), добавить измельченный зубчик чеснока и влить вино, подогревать 1-2 минуты, добавить сливки и белый перец. Довести соус до кипения и уварить до желаемой густоты, довести до нужного вкуса, в конце добавить измельченную зелень.

Вынуть мясо из духовки, переложить на блюдо или деревянную доску и оставить на 10 минут отдохнуть, не нарезать сразу! Полендвицу подавать с запеченным виноградом и картофельным пюре, щедро полив соусом.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 261 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс