Булгур – древняя крупа здоровья и радости
Булгур не очень популярен в нашей, однако если уж хозяюшка с ним познакомится – то полюбит на всю жизнь.
Эта крупа производится из пшеницы. Злак обрабатывают кипятком, сушат и отшелушивают. Дальше – помол. Существует булгур трех степеней помола – крупный, средний и мелкий. Первый варят (предварительно обжарив в масле), а остальные два достаточно залить кипятком и настоять (как кус-кус).
С ним готовят чудесные домашние пловы – его трудно переварить и превратить в вязкую кашу, поэтому плов готовится легко, просто и быстро в домашних условиях.
Всемирно известный салат табуле родом из Ливана готовят во многих странах. Помимо твердых зернышек отваренного злака в него входят свежие овощи и мелко нарубленная зелень. Заправка – масло с уксусом, соль и перец. Табуле с булгуром – легкое, сытное, освежающее в летний день и очень полезное блюдо.
Эту крупу еще называют европейским рисом, поэтому все, что готовится с рисом, можно смело приготовить и с ним.
Он входит в состав восточных котлеток. Им можно фаршировать перцы, томаты и баклажан. Он чудным образом сочетается и с курицей, и с бараниной, с чесноком и всеми огородными (и не только) травами.
Готовый булгур легко усваивается, он достаточно сытный, не оставляет чувста тяжести. Его смело можно назвать универсальным продуктом для любителей полезной еды.
БУЛГУР ДЛЯ ГАРНИРА
Булгур - 190 г, вода - 400 мл, растительное масло - 1 ст. л., соль - по вкусу.
На донышко подходящей по объему кастрюли с толстым дном налейте растительное масло, нагрейте его.
Выложите в разогретое масло булгур. Промывать крупу или не промывать решите сами. В некоторых источниках рекомендуют все таки промыть, во многих статьях этот этап пропускают. Максимально правильно будет, пожалуй, все таки промыть булгур и затем подсушить его, вернув ему рассыпчатость.
Помешивая, обжаривайте его до легкого подсушивания и небольшого орехового аромата.
Залейте обжаренный булгур кипящей водой, только делайте это постепенно. Не стоит сразу, одномоментно, вливать весь объем воды, т. к. начнется сильное бурление. Налейте немного воды, подождите, пока она разойдется по дну и постепенно, частями, уже вливайте остаток. Посолите по вкусу.
После закипания уменьшите огонь до минимимума, накройте крышкой кастрюлю и варите около 20-30 минут. Готовый булгур должен впитать в себя всю воду, заметно увеличиться в объеме, сохранить рассыпчатость.
Вместо растительного масла можно использовать сливочное.
В воду, где вариться булгур для разнообразия можно добавить немного томатной пасты, а вместе с маслом обжарить пряности по вкусу.
ТАБУЛЕ
Булгур - 100 г, вода - 200 мл, петрушка - 2 г, зелёный лук - 1 г, мята - 2 г, помидоры - 3 шт., лимоны - 1 шт., оливковое масло - 5 ст. л.
Для табуле булгур всыпаем в посуду с толстым дном, заливаем кипящей водой, плотно накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Посуду желательно укутать полотенцем, чтоб булгур упарился, и вся вода впиталась.
Петрушку и зеленый лучок промоем, обсушим. Для салата нам понадобятся только листочки петрушки. Зелень желательно очень мелко порубить, чем мельче получится, тем лучше.
Помидоры нарезаем кубиками. Если помидоры очень сочные, то можно слить лишний сок. Мяту для большей ароматности лучше измельчить руками, а не ножом.
К зелени, помидорам и мяте добавляем готовый булгур. В отдельной посуде смешиваем оливковое масло, сок от одного лимона, соль и хорошенько взбиваем, пока масса не побелеет. Готовым соусом поливаем салат и хорошо перемешиваем.
Подаётся табуле холодным.
СУП С БУЛГУРОМ И КОПЧЕНЫМИ РЕБРЫШКАМИ
Копченые ребрышки свиные - 4-6 шт., булгур - 100-120 г, томатная паста - 250 г, картофель - 2-3 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., соль - по вкусу, пряности - по вкусу.
На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налейте масло и немного его нагрейте.
После этого всыпьте булгур и перемешайте. Булгур должен быть покрыт маслом, но не плавать в нем. Подержите 5-10 минут на медленном огне, регулярно перемешивая и не давая булгуру подгорать.
В это время подготовьте ребрышки. Срежьте с них часть мяса, но оставляя кое-что и на косточках. Параллельно мелко нарежьте лук, а морковь натрите на мелкую терку.
Через 10 минут после закладки булгура в жир добавьте в кастрюлю лук с морковью, срезанное с ребрышек мясо и пассату.
Все это, периодически помешивая, подержите на малом огне еще минут 5-10.
Затем долейте воду. Добавьте соль, специи (блюдо турецкое, так что со специями можно и нужно экспериментировать), копченые ребрышки и варите 15 минут.
Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. И варите до готовности, ориентируясь на картофель, периодически помешивая.
Подавайте с хлебом или гренками.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1765 |
© Газета Домовой 2012-2023