Гуцульский банош

24 августа 2019

На 2 хорошие порции баноша нам понадобится: 1,5 стакана (200 г) кукурузной крупы мелкого помола (можно взять муку, тогда сливок или сметаны понадобится меньше, поскольку быстрее сварится); 500 г сливок или редкой сметаны (учитывайте, со сметаной банош выходит кисловатый, если такой не любите, обязательно берите сливки); соль, копченое сало или бекон, брынза.

Банош, как и брынзу, испокон века готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано, - дело мужское. Настоящий банош готовят на костре, чтобы дымом пропах и огня набрался. В каждого уважающего себя газды во дворе есть место для приготовления баноша. А как же без него? В конце концов, это блюдо – повседневная гуцульская пища и попадает на гуцульский стол 2-3 раза на неделю.

Говорят, что сливки или сметана для баноша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в погребах, чтобы не прокисли.

И так, сметану или сливки залить в чугунный котел и довести до кипения. Кукурузную муку засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и готовить на медленном огне до загустения (тестообразной консистенции похожей на манную кашу). Банош ни в коем случае не должны быть таким густым, как токан. Помешивать нужно только в один бок и лишь деревянной ложкой. От железной ложки не будет нужного вкуса.

Тем временем порезать бекон или сало на полоски и обжарить на сковороде до шкварочек.

Уменьшить огонь на минимум, и растирать банош деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Как заблестит, снимаем с огня. Этот этап очень важный, банош надо хорошо взбить, что бы сметана или сливки в нем превратились на масло.

Выложить на большую  тарелку,  добавить к баношу бекон и покрошенную брынзу, не жалея.  Подавать банош горячим. Очень хорошо к нему подходят также малосольные огурчики.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 2143 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс