Гуцульский банош
На 2 хорошие порции баноша нам понадобится: 1,5 стакана (200 г) кукурузной крупы мелкого помола (можно взять муку, тогда сливок или сметаны понадобится меньше, поскольку быстрее сварится); 500 г сливок или редкой сметаны (учитывайте, со сметаной банош выходит кисловатый, если такой не любите, обязательно берите сливки); соль, копченое сало или бекон, брынза.
Банош, как и брынзу, испокон века готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано, - дело мужское. Настоящий банош готовят на костре, чтобы дымом пропах и огня набрался. В каждого уважающего себя газды во дворе есть место для приготовления баноша. А как же без него? В конце концов, это блюдо – повседневная гуцульская пища и попадает на гуцульский стол 2-3 раза на неделю.
Говорят, что сливки или сметана для баноша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в погребах, чтобы не прокисли.
И так, сметану или сливки залить в чугунный котел и довести до кипения. Кукурузную муку засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и готовить на медленном огне до загустения (тестообразной консистенции похожей на манную кашу). Банош ни в коем случае не должны быть таким густым, как токан. Помешивать нужно только в один бок и лишь деревянной ложкой. От железной ложки не будет нужного вкуса.
Тем временем порезать бекон или сало на полоски и обжарить на сковороде до шкварочек.
Уменьшить огонь на минимум, и растирать банош деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Как заблестит, снимаем с огня. Этот этап очень важный, банош надо хорошо взбить, что бы сметана или сливки в нем превратились на масло.
Выложить на большую тарелку, добавить к баношу бекон и покрошенную брынзу, не жалея. Подавать банош горячим. Очень хорошо к нему подходят также малосольные огурчики.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1936 |
© Газета Домовой 2012-2023