Соусы мира: креативный подход к заправке летних салатов
Лето, пора приятного солнышка, которое помогает большинству овощей и фруктов созревать и радовать нас удивительным вкусом. Как сделать салат из овощей вкуснее и необычнее? Добавьте в него соус. Разумеется, привычная и банальная заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса - идеальный вариант к салатам, но согласитесь этот соус уже как-то поднадоел. Майонез и кетчуп со свежими овощами не слишком вяжутся, а столь популярный нынче «Бешамель» требует чрезмерного внимания к своей персоне, чтобы быть ежедневным. Поэтому, предлагаем попробовать три соуса, которые покорили мир простотой приготовления и способностью освежать вкус даже самого привычного салата.
ОБО ВСЕМ ПО ПОРЯДКУ…
Само понятие «соус» образовалось от латинского “salsus”, что значит соленый. Далее это слово, как и понятие окончательно прописалось во французском языке и культуре.
Известный французский кулинар Брийя-Саварен говорил: «Можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя - с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку Богом». С этим высказыванием можно поспорить, если учесть, что в нашем распоряжении есть такие уникальные, простые в приготовлении соусы: загадочный «Винегрет», всеми любимый «Песто» и противоречивый английский «Грэви».
ПЕСТО
В Италии этот соус очень популярен и его можно купить в любом магазине. К сожалению, в нашей стране найти этот остренький, но в то же время довольно нежный соус в продаже сложно. Cкорее всего его можно отведать в каком-либо итальянском ресторане. Еще один вариант - соус «Песто» можно приготовить и дома.
Для этого потребуется: 4 больших горсти листьев базилика, 1/2 ст. оливкового масла, 1/3 ст. кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 1/2 ст. тертого сыра пармезан, щепотка крупной соли и свежемолотого перца.
Классическим вариантом «песто» принято считать лигурийский, рецепт которого приведен выше. Стоит отметить и тот факт, что «песто», в отличии многих других не требует строго соответствия рецептам, поскольку ваш вкус, в данном случае - определяющее звено! Вы можете уменьшить количество чеснока или масла, заменить пармезан другим твердым сыром, при этом «песто» останется самим собой.
Жители Италии привыкли к песто как к таковому, поэтому его добавляют практически во все «несладкие блюда»: от пасты до салатов и пиццы. Современные технологии дают о себе знать и описываемый соус все чаще готовят при помощи блендера, но в идеале ингридиенты нужно толочь в мраморной ступке, именно процесс измельчения - толчение и дал название соусу «песто» (в переводе с итальянского толченный). Стоит отметить, что для итальянской кухни в принципе характерны соусы, измельченные до состояния кашицы. Чего не скажешь о французской кухне.
ВИНЕГРЕТ
В отличие от итальянцев, любителей измельчать, некоторые французские гурманы предпочитают рассматривать кусочки овощей в соусе, изучать его состав и разжевывать каждую деталь.
Исходя из этого, самым популярным соусом и заправкой к салатам является соус «винегрет». Вопреки привычному нам понятию винегрета, французский соус представляет собой мелко нарезанные кубиками овощи с маслом. Пропорции «масло - овощи» сохраняются в пользу вторых! Рецепт может быть любым, в зависимости от ваших пожеланий, например, на 100 г оливкового масла, нужно взять по 10 г лимонного и апельсинового сока, по 10 г овощей: цукини, лука-шалот, баклажанов, томатов, перчика, корнишонов, все смешать.
Все ингредиенты, кроме масла, с помощью венчика смешиваются в первую очередь, а затем понемногу добавляется масло.
Соус, приготовленный по данному рецепту прекрасно подойдет для маринования рыбы или банальной заправки к овощным салатам. Стоит отметить, что он достаточно долго хранится в холодильнике, в стеклянных емкостях.
Вместо лимонного и апельсинового сока можно взять бальзамический или винный уксус. Соль и перец добавляют по вкусу. Кроме этого в соус часто кладут мед или сахар, горчицу.
ГРЭВИ
Самый парадоксальный и неполезный соус, который так востребован в английской национальной кухне.
«Грэви» - это густой соус, приготовленный на основе бульона взятого при запекании мяса, по сути это и есть мясной бульон. С одной стороны - это прямой потомок жира или понятной нам традиции обмакивать картошку в нечто очень холестерино-опасное, что получается в результате жарения «свежины».
Англичане спокойно относятся к медицинским опасностям национального «Грэви», они заправляют им салаты, супы, мясные и рыбные блюда, используют как соус для бутербродов и картошки фри. В изначальный бульон или попросту жидкость, образовавшуюся при тушении мяса, добавляют все, что душа пожелает: зелень, чеснок, сыр и многое другое.
В последнее время англичане все больше ратуют за здоровый образ жизни и правильное питание, с этой целью был придуман диетический «Грэви» (что само по себе парадокс) на основе куриного бульона.
Бульон мясной - 300 г, лук - 1/2 шт., морковь - 1/2 шт., вино красное - 75 г, мука - 2 ст. л., растительное масло - 30 г, соль, черный перец - по вкусу.
Очистите все овощи и мелко порежьте или пропустите через блендер.
На горячую сковороду с растительным маслом выложите овощи с черным перцем. Жарьте овощи до коричневого цвета все время перемешивая.
Сделайте меньше огонь и добавьте муку, хорошо перемешайте, чтоб не было комочков. Продолжайте жарить до тех пор, пока мука не станет коричневой.
Уберите с огня и добавьте 100 г бульона хорошо размешав до однородной массы. Поставьте на огонь и постепенно добавляя бульон, доведите до кипения. Перебейте всю смесь в блендере до однородной консистенции. Соль добавляйте в самом конце, при необходимости.
Не смотря на огромную популярность и мировую распространенность, не злоупотребляйте столь «не сердечным» соусом, помните, холестерин где-то рядом!
Для приготовления идеального соуса необходима соответствующая бытовая техника: блендер, кухонный комбайн и соковыжималка. Лучшие заправки и соусы не могут обойтись без высококачественного оливкового масла.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1980 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023