Торт «Наполеон». Классический рецепт
Для теста: 300 г сливочного масла, 450 г муки, 1/2 ст. холодной воды, 1 ч. л. лимонного сока или уксуса 5%, соль.
Для крема: 450 мл молока, 3 ч. л. картофельного крахмала, 4 ч. л. муки, 1 ст. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 300 г сливочного масла комнатной температуры.
Для тест муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите до состояния мелкой крошки.
Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, от этого оно станет жестким.
Разделите тесто на 8-10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
Для приготовления крема смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
Поставьте сотейник на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Варите 3-5 минут после закипания. Снимите с огня, закройте пленкой и остудите до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180-190°С.
Раскатывайте кусочки теста на листе бумаги для выпечки в круглые пласты толщиной не более 1,5 мм. Большие круги обрезайте так, чтобы все коржи получились одинакового диаметра. Наколите вилкой. Выпекайте коржи вместе с обрезками теста по 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите.
Сливочное масло взбейте миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте остывшую молочную смесь.
Кусочки для обсыпки измельчите в крошку.
Плоское блюдо застелите двумя кусочками пергамента. Отложите часть крема для обмазывания верха и боков. Выкладывайте коржи и смазывайте их кремом. Оставьте не смазанным верхний корж. Закройте торт бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнет. Оставьте торт на ночь, чтобы коржи как следует пропитались кремом.
Утром уберите гнет, смажьте торт сверху и сбоков кремом и посыпьте крошкой. Когда весь торт будет обсыпан, потяните пергамент в разные стороны, таким образом торт останется на тарелке, а два кусочка пергамента с крошками у вас в руках.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: ПОЧЕМУ «НАПОЛЕОН»?
Торт «Наполеон» считается одним из самых популярных и старинных лакомств во всем мире. Во Франции и Италии он носит название «Мille-feuille», проще говоря – 1000 листов. Как не удивительно, но лакомство появилось задолго до рождения знаменитого полководца и завоевателя.
Второе название торта - «Наполеон» – лакомство получило в честь одноименного итальянского города. В славянскую кухню торт пришел как раз во времена Наполеона Бонапарта, поэтому очень быстро начал ассоциироваться именно с ним. Рецепт слоеного «Наполеона» претерпел с того времени очень много изменений. На сегодняшний день существует множество рецептов и все они вызывают законное восхищение.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1923 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023