Как приготовить вкусные и сочные котлеты. Советы хозяйкам

9 марта 2019

Чтобы котлеты получились вкусными, ароматными и сочными, существует много разных хитростей. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком – тогда котлеты будут сочными, или добавьте в фарш молотое внутреннее сало (10%). Хорошо готовить котлеты из двух или даже трех видов мяса. Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.

А чтобы не испортить качественный фарш во время приготовления, соблюдайте некоторые правила.

Готовить котлеты желательно только из свежеприготовленного фарша. 

Мясо нужно провернуть на мясорубке дважды, но если кажется, что фарш еще не стал нежным, то и трижды.

В фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса.

Кто-то добавляет молоко в фарш, но этого делать не следует, так как молоко способно повлиять на сочность. Хлеб, который вы планируете использовать для фарша, лучше вымачивать в холодной кипяченой воде. Если вымачивать хлеб в молоке, это лишит котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса. 

В котлеты можно добавить также тертую морковку, тыкву, свеклу – все эти овощи придадут им сочность.

Если все же делаете фарш заранее, не кладите в него хлеб, лук, не солите и не добавляйте пряности.

Фарш обязательно нужно вымешивать руками. Его можно даже отбивать ладонями – так он получится нежным и мягким.

Сочности фаршу придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Также можно влить ложку растительного масла.

Кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце вымешивания, сделает котлеты сочными и более воздушными.

Перед лепкой фарш лучше охладить в течение получаса.

Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой. Не формируйте слишком маленькие котлеты. Чем они больше, тем сочнее.

Когда будете формировать котлеты, можно внутрь положить небольшой кусочек масла. Также можно опустить котлеты в яичные белки перед обжариванием. Так они приобретут дополнительную клейкость, не будут пропускать сок и распадаться, к тому же приобретут привлекательный внешний вид.

При лепке похлопывайте котлету ладонями и старайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Так котлета не выпустит свой сок. 

А обвалять котлеты можно: в обычной муке; в панировочных сухарях (как белых, так и ржаных); в толченых орехах; в молотом кунжуте. А можно жарить и без панировки. Панированные блюда приобретают приятный вкус, если в сухари добавить тертый сыр.

Чтобы при жарке сок не выбежал, придется их переворачивать несколько раз. Как только заметите, что он появился на поверхности котлеты, сразу переворачивайте.

Если котлеты плохо отстают от сковороды, необходимо снять ее с огня на 1-2 минуты, затем перевернуть изделия и продолжать жарку.

И еще. Диетологи советуют есть продукты из мяса не с картофелем, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами - тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов, наиболее оптимально, не только с точки зрения раздельного питания, но и с позиций классической медицины.

Котлеты по-домашнему

1 кг мяса (полужирная свинина + говядина в разных пропорциях, например, 1/3 говядины, 2/3 свинины), 2 крупные луковицы, 1 яйцо, 2 горбушки вчерашнего хлеба (нужны только мякиши), 1 ч. л. с небольшим верхом соли, 1/3 ч. л. свежемолотого перца, растительное масло для жарки (5-6 ст. л.), мука для панировки (1 ст.).

 Хлебный мякиш (без корочки) измельчить, залить половиной стакана воды, замочить на 5 минут. Вода должна хорошо размочить хлебушек. Лук мелко измельчить. Мясо пропустить через мясорубку на крупной решетке. Добавить хлебный мякиш (вместе с водой), яйцо, лук.

Посолить (на 1 кг мяса 1 ч. л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч. л. свежемолотого перца). Фарш хорошенько перемешать.

Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой. Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде! Даем фаршу отдохнуть 10-15 минут.

В это время мясные кусочки напитываются (маринуются) луковым соком, солью и перцем. Мокрыми руками формируем котлеты и перед обжаркой обваливаем в муке. Жарим котлеты на хорошо прогретой сковороде, когда масло уже начало изрядно шкворчать. В этот момент от высокой температуры образуется корочка, которая удерживает все соки внутри. Если выложить котлеты на плохо прогретую сковороду они начнут прилипать к сковороде и могут из-за этого развалиться. Начинаем жарить без крышки по 3 минут на каждой стороне, затем еще раз переворачиваем, должна образоваться корочка, затем уменьшаем огонь и жарим еще по 3 минуты: доводить котлеты до готовности можно уже под крышкой, на среднем огне.

По материалам: УКРИНФОРМ
 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 250 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс