Пицца: приготовить смогут не только итальянцы
Пицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо, по форме напоминающее знойное итальянское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у итальянцев.
Несмотря на то что приготовление пиццы кажется процессом простым и бесхитростным, оно имеет свои тонкости. Секрет итальянской кухни состоит не только в том, что ингредиенты свежие и качественные, но и в том, что все итальянцы, как женщины, так и мужчины, - отменные кулинары. Готовить они выучиваются с детства.
Стоит заглянуть в любую итальянскую книгу, и можно понять, что ее автор исходит из того, что читатель уже умеет готовить. Итальянские рецепты не так точны, как английские или немецкие, в них не говорится: «Взять 150 г того и добавить 2 ст. ложки сего», а говорится: «Возьмите щепотку того и влейте несколько капель этого».
В приводимых ниже рецептах пиццы указаны точные пропорции ингредиентов и подробное описание технологии приготовления пиццы, которые позволяют готовить классическую пиццу не только итальянцам.
ПИЦЦА С МЯСОМ, ОБЫЧНАЯ
Для основы: 500 г муки, 150 г сливочного масла, соль, 100-200 мл воды, 1 яйцо.
Для начинки: 300 г мяса, 3 помидора, 1 лук, соль, перец.
Для противня: 1 ст. л. растительного масла.
Смешать муку, размягченное масло, соль, воду и яйцо. Замесить тесто и разложить его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Раскатать его в лепешку. Смазать ее томатным соусом и разложить мелко нарезанное мясо, поверх - кольца лука и кружочки помидоров. Все посыпать петрушкой.
Выпекать пиццу в духовке 7-10 минут при температуре 300°С.
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 3-4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 900 г помидоров или томатной пасты, 350-400 г сыра моццарелла (можно заменить любым свежим мягким некислым сыром), оливковое масло, зелень базилика, соль.
Для противня: 1-2 ст. л. оливкового масла.
Просеянную муку высыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесить тесто, чтобы оно получилось компактным и эластичным. Затем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для брожения на 2-3 часа. Когда оно будет готово, вымесить его еще раз, чтобы осело. Поставить тесто еще раз для брожения на 1-1,5 часа.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить на тесто измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240-260°С), примерно на 15-20 минут. В самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.
ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Для основы: 100 г муки, 1 ст. л. сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки: 200 г помидоров или 1 ст. л. томатной пасты, 300 г сосисок, 150 г сыра, мускатный орех, соль.
Для противня: 1-2 ст. л. оливкового масла.
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 минут.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С еще 15 минут.
ПИЦЦА ПО-КАЛАБРИЙСКИ
Дрожжевое тесто. Для начинки: 400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 100-250 г пикантных сырокопченых колбасок, несколько листочков базилика, 1-2 ст. л. оливкового масла.
Приготовить дрожжевое тесто по рецепту "Пицца "Маргарита", раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.
Поставить в заранее хорошо разогретую духовку (250°С) примерно на 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки).
Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезанной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.
ПИЦЦА ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ
Для основы: 200 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, немного сахара и соли.
Для начинки: 1 большая луковица, 2-3 дольки чеснока, 300 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. специй, 2-3 сосиски или 1 баночка сардин, 150-200 г сыра, соль.
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж по размеру противня. Форму смазать растительным маслом, выложить корж, тоже смазанный маслом, сделать небольшой бортик.
Положить на тесто нарезанный колечками лук, поджаренный с растертым чесноком и кольцами помидоров, сосиски (или сардины) и кубики сыра. Сверху посыпать специями.
Поставить в духовку и выпекать в течение 20-30 минут при температуре 200°С.
К столу подавать горячей.
ПИЦЦА ПО-РИМСКИ
Для основы: 250 г муки, 2 ст. л. маргарина, 100 мл молока или воды, 15 г дрожжей.
Для начинки: 1 ст. л. растительного масла, 400 г измельченной говядины, 200 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. панировочных сухарей, черный молотый перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки.
Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.
К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2139 |
© Газета Домовой 2012-2023