Сало по-венгерски

18 января 2019

Сало свежее - 1 кг; вода - 1,5 л; соль - 4-5 ст. л., чай черный - 2 ст. л. /2 пакета, перец черный и перец красный острый - по 1 ч. л., тмин - 1 ч. л., кориандр - 1 ч. л., чеснок - 1 головка; паприка - 2 ст. л., лавровый лист - 2-3 шт., перец душистый - 5-9 горошин. 

Для рассола закипятим воду в кастрюльке, всыпим заварку и соль, кусочки лаврового листа и горошины душистого перца.  Кипятить рассол около 5 минут на малом огне. 

Сало нарезаем небольшими брусочками так, чтобы удобно было разместить его в кастрюле с чайным рассолом. Кладем кусочки нарезанного сала в рассол и томим на самом минимальном пламени вашей плиты около 15-20 минут. Затем достаем сало и даем ему остыть и обсохнуть. 

Готовим «венгерскую панировку» - измельчаем в ступке и смешиваем все пряности, кроме паприки. Хорошенько растираем тмин с кориандром и двумя видами перца.

Очищаем головку чеснока и готовим чесночную кашицу, пропустив зубки через пресс. Смешиваем чеснок и смесь пряностей из ступки. 

Пока сало еще не совсем остыло, натираем его чесночно-пряной массой со всех сторон, интенсивно массируя и втирая пряную кашицу. 

Осталось обвалять чесночные кусочки в паприке (старайтесь, чтобы паприки не оставалось на сале слишком много и стряхивайте излишки, так как она может забить вкус остальных пряностей). 

Кладем кусочки готового сала в фольгу или пергамент, заворачиваем оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре пропитаться панировкой, а затем укладываем на хранение в морозилку.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 504 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс