Буженина из свинины и курицы
Свинина (шея) - 1-1,5 кг, филе куриное - 1-2 шт., соль - 2 ч. л., приправа для свинины - 2 ч. л., тимьян (любая пряная трава) - 1 ч. л., перец черный - 1 ч. л., масло растительное - 50 мл, чеснок - 5-6 зубков.
Кусочек свиной шеи обмываем и промакиваем бумажными кухонными полотенцами. Затем надрезаем ровными продольными разрезами таким образом, чтобы кусочек мяса можно было развернуть как книгу. Количество надрезов зависит от размера свиного ошейка и количества прослоек из куриного филе, которые вы хотите сформировать.
Смешиваем соль, тимьян, приправу для свинины и черный перец и заливаем 50 мл любого растительного масла. Натираем масляно-пряной смесью свиной ошеек и оставляем на 2 часа.
Куриное филе нарезать тонкими продольными пластами толщиной примерно 4-5 мм, как на отбивные. Если кусочки у вас получились толще - лучше их отбить.
Когда шея промаринуется окончательно, укладываем куриное филе в разрезы свиного ошейка. На курицу кладем ломтики чеснока в произвольном порядке и переходим к следующему «развороту».
Перевязываем туго кулинарной нитью или обычной хлопчатобумажной нитью сложенной в 4-5 раз.
Буженину обжариваем на раскаленной сковороде с добавлением 3-4 ложек масла со всех сторон, пока на поверхности не образуется румяная корочка (около 6-8 минут в целом на кусочек).
Обжаренную буженину заворачиваем в несколько слоев фольги. Упаковываем в рукав для запекания, концы связываем клипсами как можно выше, чтобы внутрь рукава не попала вода.
Помещаем пакет с бужениной в глубокий противень или в подходящую по размеру форму. На дно противня или формы выливаем воду на уровень 2 см. Это предотвратит буженину от подгорания снизу и немного уменьшит горячий иссушающий воздух духовки. Выпекаем буженину около 2 часов, при необходимости подливая воду на дно.
Через 2 часа делаем надрез сверху, прорезая рукав для запекания и фольгу, открываем верхушку и запекаем буженину еще 7-10 минут под грилем. Когда мясо сверху подрумянится - можно вынимать!
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2155 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023