Пряничный домик
Подарите чудо детям и создайте сказочную атмосферу новогодних праздников, приготовив домик из имбирного теста. Готовый домик будет радовать своей красотой не только днем, а и под вечер, если внутри зажечь фонарик.
Создание сказочного домика – процесс не быстрый. Раскрашенным деталям нужно дать время на высыхание, желательно оставить на сутки. Потом детали склеить между собой и также дать высохнуть.
Для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жидкого меда, 1,5 ч. л. соды, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. имбиря молотого, 3-4 звездочки гвоздики, 3-4 коробочки кардамона (нам нужны лишь семена).
Специи перетереть в ступке или измельчить в кофемолке, смешать с просеянной мукой и содой.
В отдельной посуде растираем миксером масло с сахаром. К масляной смеси добавляем яйцо и жидкий мед (если мед густой, подогрейте его на водяной бане). Снова сбиваем миксером к блистательности. Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем с помощью миксера. Тесто получается мягким и липким. Пусть вас это не пугает. Разделите тесто на 4 части, заверните его в пленку и положите в холодильник (на час-полтора) или морозильную камеру на 15-20 минут. С охлажденным тестом будет работать очень легко.
Разогрейте духовку до 180°С.
На листе пергамента, густо присыпанном мукой, начинайте раскачивать тесто. Это важно, поскольку тесто очень нежное и переложить его на противень без пергамента невозможно. Во время выпечки тесто слегка увеличивается в размере, поэтому не размещайте фигурки слишком близко друг к другу. Толщина раскатанного теста для домика должны быть приблизительно 2 мм, а для фигурного печенья тесто раскачивается максимально тонко.
Вырезайте по шаблону крышу и стены будущего пряничного домика, фигурки елочек, звездочек, и т.п. Тесто выпекается очень быстро, около 5-ти минут. Сразу после выпечки печенье мягкое, но после охлаждения становится твердым и хрустящим.
МЕДОВАЯ ПОМАДКА (ДЛЯ ДЕКОРИРОВАНИЯ)
250 г сахарной пудры, 50 г жидкого светлого меда, 15 г молока, 3 капли ванильной эссенции, пищевые красители.
Для приготавления глазури нужно просеять в миску пудру, смешать ее с молоком, влить мед и перемешать до однородной тягучей массы. Добавить ванильную эссенцию. Разлить в несколько чашек и подкрасить. Распределить по кондитерским мешкам и использовать для декорирования. Обвести сначала детали по контуру, дать ему время подсохнуть около 10 минут, потом залить всю площадь печенья.
САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ
Для склейки и росписи домика приготовим сахарно-белковую глазурь.
Сахарная пудра - около 180 г , яичный белок - 1 шт., лимонный сок - 1 ч. л.
Белок с лимонным соком взбить до мягкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру и коньяк или ром.
Когда масса станет густой, постепенно добавляем еще сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая ложкой до однородности.
Глазурь должна быть блестящей и достаточно густой, чтобы при поднятии венчика оставлять след, возвышающийся горкой.
Но если масса будет излишне густой, с ней будет трудно работать. В этом случае добавьте в нее 2-3 капли воды и еще раз разотрите.
После приготовления плотно накрыть глазурь пищевой пленкой и дать постоять ей минут 30. Теперь она готова к работе.
Намного проще и быстрее склеивать детали растопленным на водяной бане белым шоколадом, но он не такой белоснежно-белый, как сахарно-белковая масса. Можно пойти на хитрость: аккуратно склеить детали белым шоколадом, а затем все места склейки замаскировать сахарно-белковой массой.
Для склеивания деталей домика можно применить и карамельный клей. Для него необходимо: 100 г сахара, 2 ст. ложки воды (и все уварить до густоты)
Пока карамельный клей не застыл (его можно держать на кастрюле с парящей водой), окунаем в него края стен домика, которые нам надо склеить между собой. Когда стены склеены, и домик уже стоит на столе, чтобы приклеить крышу, смазываем верхний срез стен карамельным клеем и кладем крышу. Швы покрываем глазурью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2195 |
© Газета Домовой 2012-2023