Заготовки из винограда на зиму: очень вкусно и необычно
Сезон заготовок уже практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда стоит побаловать себя и своих близких несколько необычными заготовками из винограда. Даже одна баночка виноградного лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и даже поднимет настроение.
Виноградный сок - незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более что виноградные соки, джемы и желе - невероятно вкусное и ароматное лакомство.
В приготовлении заготовок из винограда ничего сложного нет, главное - соблюдать рецептуру и использовать качественное сырье.
Виноградный сок с ванильным ароматом
Виноград - 3 кг; сахар - 200 г; ванильный сахар - 1 пакетик.
Под проточной водой моют, а затем откидывают на дуршлаг ягоды винограда, чтобы стекла лишняя вода. Пропускают их через мясорубку. Получившееся виноградное пюре перетирают через сито, откидывая в отдельную посуду мезгу с семечками. Отжимают ее через несколько слоев марли.
Отжатую мезгу смешивают с холодной кипяченой водой (1 л на 10 кг мезги), отцеживают образовавшийся сок еще раз, и смешивают его с остальным соком.
Виноградный сок пастеризуют: ставят на огонь и около 15 минут прогревают до температуры около 80°C, не доводя до кипения. Смешивают с сахаром, ванильным сахаром, доводят до кипения и, как только он закипит, разливают в стерилизованную тару и сразу закатывают.
Маринованный виноград
Виноград - 2 кг; гвоздика - 3 шт; душистый перец - 3 шт; лавровый лист - 1 шт.
Для маринада: вода - 1 л; сахар - 100 г; уксус - 100 мл.
Виноград перебирают, ягоды снимают с веточек, моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Готовят маринад: в 1 л воды растворяют 100 г сахара, 100 мл уксуса, дают ему закипеть.
Посуду для маринования винограда моют горячей водой с содой и стерилизуют.
В подготовленную емкость кладут виноград, добавляют лавровый лист, гвоздику и душистый перец, заливают маринадом.
Стерилизуют (банку емкостью 1 л - 12 минут, банку емкостью 3 л - 20 минут) и закатывают.
Совет: Маринованный виноград хорош не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве отличного дополнения к мясу.
Виноградное варенье
Виноград - 1 кг; сахар - 800 г; вода - 300 г; кислота лимонная - на кончике ножа; ванилин - на кончике ножа.
Виноград перебирают, отбраковывая все испорченные ягоды, моют и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
На 1 минут виноград опускают в кипяток, затем сразу же на 2 минут погружают в холодную воду. Снова дают стечь воде.
Из воды и сахара готовят сироп, для чего воде дают закипеть и растворят в ней сахар.
В горячий сахарный сироп выкладывают виноград, сразу же снимают с огня и отставляют на 6 часов в сторону.
Спустя указанное время посуду с виноградом в сахарном сиропе ставят на небольшой огонь, дают закипеть, проваривают на протяжении 10 минут, не забывая часто помешивать, и снова отставляют в сторону на 8 часов.
Затем снова проваривают 10 минут, опять на 8 часов отставляют. Еще раз проваривают 10 минут, добавляют лимонную кислоту, ванилин, снимают с огня.
Еще горячим варенье расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару и закатывают.
Виноградное желе
Виноград - 1 кг; вода - 350 мл; сахар - 600 г.
Для приготовления желе отбирают недозревший виноград с плотной мякотью. Ягоды обрывают с веточек, перебирают, моют и откидывают на дуршлаг.
Воде дают закипеть, помещают в нее виноград и проваривают 15 минут (после закипания). Затем ягоды протирают через сито. Полученное пюре фильтруют через несколько слоев марли.
Так же, через несколько слоев марли, фильтруют мезгу.
Полученное виноградное пюре уваривают вдвое, после чего постепенно добавляют сахар.
Желе варят до тех пор, пока оно не начнет быстро густеть, не забывая его помешивать.
Готовое желе горячим расфасовывают по прогретым сухим емкостям, стерилизуют при температуре 90°C (банки емкостью 1 л - 12 минут, банки емкостью 0,5 л - 8 минут) и закатывают.
Варенье из винограда с грецкими орехами
Виноград сорта кишмиш - 0,5 кг; сахар - 0,5 кг; грецкие орехи (ядра) - 100 г; вода - 50 мл; ванильный сахар - 10 г.
Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, моют. Затем около 6-7 минут бланшируют в кипящей воде.
Готовят сахарный сироп. Кладут в него бланшированные ягоды винограда, проваривают 6-7 минут, снимают с огня и отставляют на 5 чаов.
Ядра грецких орехов крупно рубят ножом.
Емкость с виноградом снова ставят на небольшой огонь, доводят сироп до кипения, добавляют ванильный сахар, грецкие орехи и варят около 20 минут
Готовое варенье фасуют по стерилизованной таре и укупоривают. Хранят в прохладном помещении.
Повидло из винограда со специями
Виноград - 4 кг; сахар - 2 кг; имбирь (молотый) - 1,5 ч. л.; корица (молотая) - 1,5 ч. л.; гвоздика - 5 шт.; мускатный орех (молотый) - на кончике ножа; вода - 1 л.
Виноград отделяют от веточек, перебирают и моют. Воде дают закипеть, опускают в нее ягоды и кипятят 10 минут. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Протирают через сито.
Получившееся пюре соединяют с сахаром и варят на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой (около 20 минут).
В загустевшую массу добавляют специи, тщательно перемешивают, проваривают еще около 2 минут и снимают с огня.
Готовое повидло горячим разливают по стерилизованной таре и укупоривают.
Виноградный уксус
Виноградная мезга - 1,5 кг; вода - 1,5 л; сахар - 200 г.
Виноградную мезгу, оставшуюся после отжимания сока, засыпают в чистую банку емкостью 3 л. Сахар растворяют в воде и добавляют в емкость с мезгой. Горлышко завязывают сложенной в несколько слоев марлей и убирают банку на 3 месяца в темное теплое место.
По прошествии указанного времени виноградный уксус фильтруют через несколько слоев марли. Разливают по чистым емкостям, закрывают и хранят в темном помещении.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2147 |
© Газета Домовой 2012-2023