Как приготовить скумбрию: рецепты, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

11 октября 2018

Свежую или замороженную скумбрию (она же черноморская ставрида или атлантическая макрель) можно готовить на гриле или в духовке, солить и мариновать. Эта рыба может быть поводом для создания массы интересных и вкусных блюд.

Готовить скумбрию стоит хотя бы потому, что это красиво - раскраска у черноморской ставриды изысканно-праздничная, манит переливами серебристой упитанной спинки. А во-вторых - полезно. По питательной ценности белок рыбы не уступает мясному, при этом не содержит вредных насыщенных жиров. Зато в скумбрии, как в любой жирной рыбе, в изобилии присутствуют ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые на биохимическом уровне помогают поддерживать эмоциональную устойчивость, питают мозг и вообще служат «строительным материалом» для клеток.

Балык экмек

2 свежие (замороженные) скумбрии, 4 мини-багета или удлиненные булочки для бургеров, 1 большой очень спелый помидор, листья салата-латука, сок 1-2 лимонов, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

Разделайте каждую скумбрию на 2 филе, срежьте с кожи и пинцетом очень тщательно удалите все косточки. Посолите филе и поперчите, дайте полежать 5 минут.

Разрежьте булочки вдоль, не до конца, чтобы они открывались как книга. Слегка сбрызните изнутри оливковым маслом. Помидор нарежьте тонкими кружками, посолите и поперчите.

Обжарьте филе скумбрии с двух сторон на гриле (можно на сковороде-гриль). На филе должна образоваться румяная корочка, но оно не должно разваливаться. Положите филе в разрезанную булку, полейте лимонным соком, сверху уложите кружки помидора, на него листья салата. Подавайте немедленно.

Запеченная в фольге скумбрия

Цедра и сок 1 лимона, 2 потрошенные скумбрии весом по 400-500 г, веточки петрушки - 5-7 шт., сыр Чеддер - 40 г, соль, свежемолотый черный перец, яйца - 2 шт., сухая горчица - 0,5 ч. л.

Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.

Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.

Шашлык из скумбрии

3-4 головки лука, 2-3 зубка чеснока, 3 скумбрии среднего размера, 100 мл растительного масла, 2-3 помидора, 1 лимон или 1 ст. л. уксуса, приправа для рыбы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Лук нарежьте кольцами, чеснок - дольками.

Рыбу разделайте: отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте надрез по хребту, до брюшка, выньте хребет, уберите внутренности и мелкие косточки. Тщательно промойте и обсушите.

В большую емкость для маринования положите лук. Рыбу нарежьте поперек на толстые кусочки и уложите поверх лука кожей вниз, раскрыв каждый кусочек, как книгу. Каждый слой рыбы посыпайте солью, сахаром, приправой для рыбы. Внедрите в рыбу зубчики чеснока, полейте уксусом (лимонным соком) и растительным маслом.

Накройте рыбу и уберите в холодильник на 2 суток.

Затем рыбу промойте, обсушите и нанижите на шампуры, чередуя с кружками помидора и лука. Жарьте на мангале 5 минут, пару раз перевернув.

Скумбрия по-деревенски

4 небольшие скумбрии, 300 г лесных грибов или шампиньонов, 3 средних помидора, 1 средний цукини, 1 сладкий перец, 1 средняя морковка, 1 черешок сельдерея, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, сок 1 лимона, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

Рыбу выпотрошите, отрежьте головы. Сделайте на боках по 3–4 диагональных надреза, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Смажьте рыбу оливковым маслом и отставьте, пока готовятся овощи.

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с зубчиком чеснока на оливковом масле.

Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь, сельдерей и цукини – ломтиками, перец – квадратами, помидоры – кубиками.

На большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте цукини, сладкий перец и сельдерей и жарьте 5 мин. Добавьте помидоры и готовьте, пока не выпарится жидкость. Посолите, поперчите, добавьте порубленный зубчик чеснока и мелко нарезанную петрушку. Смешайте с обжаренными грибами.

Выложите дно формы для запекания пергаментом или смажьте оливковым маслом. Пере­ложите в форму овощи, на них рыбу. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 378 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс