Польский яблочный пирог
Тесто: 200 г сливочного масла (или маргарина), 4 желтка, 150 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя.
Яблочная начинка: 1,5 кг яблок, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, цедра 1 лимона.
Безе: 4 белка, 180 г сахара.
Отделяем белки от желтков, убираем их до востребования в холод. Желтки растираем с размягченным маслом.
Добавляем муку с разрыхлителем. Быстро вымешиваем тесто и собираем в шар. Делим его на 2 части, где-то в количестве 2/5 и 3/5. Ту часть, что меньше убираем в морозильник, ту, что больше – в холодильник.
Яблоки чистим от кожи и семян, натираем на крупной терке. Кладем в кастрюльку (или сотейник), добавляем сок лимона и насыпаем сахар. Томим на небольшом огне минут 10-15 до мягкости и выпаривания жидкости.
Тушеные яблоки взбиваем миксером (не блендером, чтобы не было каши), натираем цедру лимона, перемешиваем. Оставляем охлаждаться.
Тесто из холодильника распределяем очень тонким слоем в форму, сделав высокие бортики (можно распределить тесто руками). На дно формы, если разъемная, положить бумагу, прямо так, квадрат бумаги положить и защелкнуть форму.
Белки взбиваем до устойчивых пик, продолжая взбивать, вводим постепенно сахар. Взбиваем до стойкой блестящей массы.
В форму на тесто выкладываем всю яблочную начинку. Сверху натираем на терке половину теста из морозилки.
Теперь выкладываем всю белковую массу. Сверху натираем оставшееся тесто.
Ставим выпекать в духовку, разогретую до 190°С, на 45 минут. Обратите внимание, что если ваша форма больше по размеру, то пирог пропекается быстрее, поэтому не забывайте следить за ним! Готовый пирог из духовки сразу не достаем, приоткрываем выключенную духовку и оставляем на 30 минут.
Пирог полностью остудить, переложить на блюдо и можно резать.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8800 |
© Газета Домовой 2012-2023