Паприка - это что?

27 июня 2018

Паприка - ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с пикантной горчинкой. Эту знаменитую пикантную приправу изготавливают из сладкого красного перца. А родина красного перца - Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Венгрии о ней узнали в XVII столетии. И на сегодняшний день там производят семь сортов паприки.

Разница будет только лишь во вкусе конкретно взятого вида. У каких-то видов вкус будет более сладким, а у каких-то - более острым. Для производства паприки могут использоваться и те и другие. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при ее изготовлении семена из плодов не вынимают. Называют ее «koenigspaprika», что переводится дословно как «королевская паприка». Не менее популярными являются такие сорта, как благородная сладкая паприка, деликатесная, полусладкая и розовая. Известно, что употребление в пищу паприки улучшает работу желудочно-кишечного тракта, возбуждает аппетит и стимулирует работу поджелудочной железы.

В состав плодов красного стручкового перца входит алкалоид капсацин, красящие компоненты каротиноиды, жирные масла, сахара, белок, эфирное масло, минеральные вещества, витамины В1, В2, В6, С, Е, РР, провитамин А. Известно, что в красном перце содержится больше витамина С, чем в лимонах и смородине.

Однако нужно помнить, что паприка при тепловой обработке может придать блюду легкий оттенок красного цвета. Именно поэтому паприку используют в кулинарии не только как приправу, но и как пищевой краситель. Качественная паприка должна быть красного цвета. Хранить ее нужно в сухом темном месте.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 408 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс