Готовим домашнее вино своими руками
По этому рецепту можно приготовить вино из любых фруктов или ягод - например яблок, слив, груш, черноплодной рябины, черной смородины. Многие жители юга Украины так изготовляют домашнее вино из винограда Изабелла, но там речь идет о других объемах.
Не редкость, что у некоторых остаются неиспользованные плоды и ягоды. Из них можно приготовить хорошее вино, не применяя пивные дрожжи.
Готовят его в достаточно большой стеклянной посуде; а лучше - в бутылях на 10 или 20 литров.
Для приготовления вина в 10-литровую бутыль берем 3,5 кг спелых немытых ягод или яблок. Подчеркиваем, что они должны быть чистые без мытья. Измельчаем на мясорубке или растираем и измельчаем вручную.
Подготовленная масса укладывается в эмалированное ведро и заливается 3,5 литрами чистой колодезной или охлажденной кипяченой водой. Масса перемешивается и отстаивается сутки.
На следующий день содержимое ведра процеживается через дуршлаг с двойным слоем марли и сливается в приготовленную бутыль.
Отжимки вновь заливают холодной водой, хорошо размешивают и отстаивают еще несколько часов.
Затем через марлю отжимают сок, сливают его в ту же бутыль до плечиков и сразу засыпают сахар.
Это делается так: часть содержимого бутыли отливается в посуду, в которую всыпается 0,5 кг сахара, после его растворения сладкий сок выливается обратно в бутыль.
На следующий день аналогично растворяется еще порция сахара (0,5 кг), после чего бутыль закрывается тугой пробкой из марли или на ее горлышко надевается резиновая перчатка для отвода газовых продуктов брожения.
В последующем через каждые 7 дней добавляют по 0,5 кг сахара, растворив его по аналогии с предыдущими порциями. Добавление сахара прекращается при растворении в бутыли 3 кг сахара. На это потребуется четыре недели.
После каждой добавки сахара в бутыли происходит винное брожение.
Для ускорения брожения предварительно делается специальная закваска из ягод малины или красной и белой смородины. Собранные в полулитровую банку ягоды раздавливаются, растираются и заливаются чистой водой. Затем в банку засыпается столовая ложка сахара, все это размешивается и банка ставится в теплое место для начала брожения смеси, обычно на 3-4 дня. Готовую закваску отжимают через марлю в подготовленную бутыль.
После ввода последней порции сахара и окончания брожения бутыль с вином выдерживается не менее 2-3 месяцев в затемненном теплом месте. За это время вино полностью очистится и примет свой естественный цвет, присущий данному фрукту или ягоде.
Вино можно разливать по бутылкам. Крепость приготовленного таким образом вина в районе 12-15 градусов. Добавление в это вино для крепости водки или спирта не рекомендуется. Оно прекрасно в чистом виде. Качество вина этой марки с увеличением срока выдержки значительно возрастает.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4463 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023