Медовый Спас

10 августа 2017

В августе воздух, наполненный запахами меда и поспевших яблок как бы говорит нам, что наступает время трех больших праздников Спаса: 14 августа православные отмечают Медовый Спас, 19 августа - Яблочный Спас, а 29 августа - Ореховый Спас.

14 августа празднуют Первый Спас, который называют Медовым Спасом или Маковеем.  По преданиям, в православии этот праздник появился после того, как жители Константинополя в этот день из храма Святой Софии, в разгар страшной эпидемии, вынесли частицу креста, на котором был распят Иисус Христос, и освятили водоемы и колодцы. И  свершилось чудо - болезнь, унесшая тысячи жизней ушла из города.

Первый Спас в народе часто называют Спасом на воде, Мокрым Спасом и чествуют воду. Наши предки на Медовый Спас обязательно купались в водоемах. Считалось, что в этот день вся вода приобретает волшебную силу  - смывает грехи, спасает от бед и болезней. А вот купаться после 14 августа было запрещено - можно было заболеть и даже утонуть.

14 августа в церквях и православных храмах освящают не только воду, но также и мед. Именно в это время соты в ульях заполнены медом до отказа и самое время собирать урожай, а после освящения, угощаться вволю. У славян мед был не только вкусным, сладким лакомством, а из него еще готовили популярный хмельной напиток - медовуху. В народе ее использовали не только в качестве праздничного напитка, а и лечили хвори и недуги.

Существует еще одно название праздника 14 августа - Маковей. В этот день в храмах вспоминают о мученической смерти за веру семи братьев Маккавеев. Но, к празднику урожая Маккавеи никакого отношения не имеют. Просто с 14 августа на полях начинали собирать мак и печь пироги с этой начинкой.

В этот день также принято печь медовики, пряники и пить квас, причем все с медом. По старинным традициям важно угощать друг друга этим продуктом пчеловодства и раздавать его на паперти бедным.

Медовый квас

На 3 литра воды берется: 0,5 кг меда, 1 крупный лимон, 15 г дрожжей.

Вскипятить воду, слегка остудить и вмешать мед до полного растворения. Остудить смесь до комнатной температуры. Развести дрожжи в небольшом количестве медовой воды, перемешать с остальной жидкостью и соком лимона. Оставить настаиваться 10-12 часов, затем разлить по бутылкам или банкам и плотно закрыть. Медовый квас готов на четвертые сутки.

Медовый кекс с курагой

Вода - 250 мл, мед - 2 ст. л., сахар - 1/2 ст., растительное масло - 1/2 ст., мука - 2 ст., сода или разрыхлитель - 1,5 ч. л., соль - щепотка, курага - 50 г, сахарная пудра для украшения.

Теплую воду перемешать с медом, сахаром, солью и растительным маслом без запаха.  Муку просеять вместе с содой и постепенно добавить в медовую смесь, все время помешивая. Добавить промытую и нарезанную курагу. 

Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета. Готовность кекса проверить зубочисткой. 

Дать готовому кексу немного остыть, переложить на тарелку и украсить сахарной пудрой.

Дрожжевой рулет с маком

Вода - 2,5 ст., сухие дрожжи - 10 г, мука - 3 ст., растительное масло - 1/4 ст., сахар - 1/2 ст. + 1 ст. л., мед - 2 ст. л., соль - щепотка, толченые орехи - 2 ст. л., вода с сахаром для смазывания.

Довести воду до кипения и остудить, чтобы она стала теплой. Добавить дрожжи и муку. Замесить гладкое тесто, присыпать его мукой и накрыть полотенцем.

Когда тесто подойдет и начнет растрескиваться, нужно его еще раз помесить, затем добавить растительное масло, сахар и мед (1 ст. л.). Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, при необходимости добавив еще немного муки. Снова накрыть полотенцем и дать подойти.

Мак обдать кипятком, накрыть и дать постоять в течение часа. Хорошо отжать, чтобы избавиться от жидкости,  добавить сахар (1 ст. л.), мед (1 ст. л.) и толченые орехи. Хорошо перемешать.

Готовое тесто разделить на несколько частей и раскатать на присыпанной мукой поверхности. Смазать маковой начинкой, свернуть в рулеты и выложить на смазанный маслом противень. Тесто смазать водой с сахаром. Выпекать маковые рулеты при 180°С в течение 45 минут.

Перед подачей остудить, посыпать сахарной пудрой.

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ

500 г кабачков, 0,5 ч. л. соли. Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая зелень. 

Кабачки помыть и нарезать овощечисткой тонкими полосками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. 

Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), винным уксусом, перцем и мелко порезанной зелень. Отлично подойдет кинза, базилик, эстрагон. Все перемешать. 

С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.  Убрать в холодильник на 2-3 часа. За это время можно пару раз перемешать. 

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С МЕДОМ 

1 кг перца, 1 стакан 6%-ного уксуса, 20 г меда, 1 стакан воды, 40 г соли, зелень (сельдерей, укроп, петрушка), черный перец, 2-3 листа винограда, чеснок, сахар. 

Перец моют, прокалывают вилкой, бланшируют, укладывают в банку. Между рядами кладут зелень. Заливают горячим маринадом, который варят из воды, сахара, черного перца, уксуса и меда. Выдерживают 2-3 дня. 

Перед подачей к столу добавляют чеснок по вкусу, растительное масло. 

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С МЕДОВОЙ КОРОЧКОЙ   

На 2 порции: 2 куриные грудки, 1/2 лимона, 1 ст. л. прозрачного меда, 1 ст. л. соевого соуса.

2 куриные грудки положить кожей вверх в форму для духовки, приправить. Выдавить сок 

1/2 лимона в миску, добавить 1 ст. л. прозрачного меда и 1 ст. л. соевого соуса.

Полить соусом курицу, между кусочками положить выдавленный лимон (он сделает мясо более сочным и придает курице дополнительный аромат).

Запекать в духовке при 190°С 30-35 минут.

Подавать с салатом и картофелем, запеченным с травами и чесноком.

Чтобы запеченная курица получилась ароматной и сочной, запекайте ее на подушке из свежих трав, порезанного чеснока или репчатого лука.

СОСИСКИ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ 

Сосиски - 6-8 шт. Для соуса:  горчица - 1 ст. л., мед - 3 ст. л., соевый соус - 4 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, луковый или грибной суповой порошок - 1 ст. л., вода - 1/2 стакана, белый перец - щепотка. 

Все продукты для соуса варить в кастрюле на слабом огне помешивая примерно 5 минут. 

Добавить сосиски и варить на слабом огне 10-15 минут.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 1055 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс