Летние фруктово-ягодные десерты
Десерты – это не просто сладкое блюдо, это восхитительный завершающий аккорд в любой трапезе, праздник наслаждения и восторга, убедительная демонстрация кулинарного таланта.
МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ С КРОШКОЙ
Вымешать 175 г муки с 75 г сливчного масла, порезанного кубиками, пока смесь не будет напоминать крошку. В готовое тесто добавить 50 г сахара и 25 г измельченного фундука.
250 г малины выложить в форму для запекания и смазать медом. Сверху выложить тесто и запечь при 180 гр С в течение 45 мин до золотистой корочки.
ПИРОГ ЛЕТНИЙ
Для теста: мука - 200 г, сахар - 100 г, сливочное масло - 120 г, яйцо - 1 шт.
Для начинки: подойдут практически любые садовые ягоды (вишня, черная смородина, малина) и фрукты (яблоки, груши), сахар - (примерно 2 ст. л.) количество зависит от сладости используемых фруктов и ягод, а также от вкуса, цедра половинки лимона, сливочное масло - 30-40 г.
Для ореховой корочки: орехи (грецкие или миндаль) - 100 г, мед - 1 ст. л., молоко - 2 ст. л., сливочное масло - 20-30 г.
Тесто. Перетереть размягченное сливочное масло с сахаром, вбить яйцо и, добавляя муку, замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на 20-30 минут.
Начинка. Вымыть фрукты или ягоды, очистить от семян, нарезать дольками (если используете вишню, просто удаляете косточки, малину промываем и даем стечь воде, черную смородину освобождаем от веточек при необходимости). Кладем фрукты/ягоды в неглубокую кастрюлю, предварительно растопив в ней сливочное масло. Добавляем сахар (регулируйте сладость пирога по вкусу, лимонную цедру. Тушим 5-10 минут на медленном огне, затем убираем с огня и даем немного остыть. При необходимости (если используете вишню или другие ягоды, дающие обильный сок), добавьте в конце тушения 1,5-2 ч. ложки крахмала.
В форме для выпечки размять на дне 2/3 теста, разравниваем, оставшееся тесто используем для создания бортика, выкладывая его по окружности.
Ореховая корочка. Растапливаем в сковороде или кастрюльке сливочное масло, добавляем мед, орехи, молоко и быстро доводим до кипения. Выкладываем ореховую массу на пирог, разравниваем.
Пирог ставим в предварительно разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут. Готовому пирогу дать хорошо остыть.
ШАРЛОТКА С МАЛИНОЙ
4 яйца, 1 ст. сахара, 1,5-2 ст. муки, 1/2 ч. л. соды гашеной уксусом, 250 г малины.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду, все взбить. Вмешать малину. Выпекать при температуре 180°С минут 30-40 до готовности.
БАБКА С АБРИКОСАМИ
300 г абрикосов, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ст. сметаны, 5 яиц, 10 г корицы.
Абрикосы нарезать кусочками засыпать 3/4 стакана сахара. Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром и корицей, перемешать со сметаной, абрикосами, мукой и взбитыми в крепкую пену яичными белками. Получится жидкое тесто с большим количеством фруктов. Перемешать, чтобы абрикосы распределились равномерно, перелить в смазанную форму и выпечь в разогретой до 180°С духовке до готовности.
Смородиново-нектариновый сорбет
Черная смородина - 150 г, нектарины - 3 шт., мята - 3-4 листочка, лимон - 1 шт., сахарная пудра - 4 ст. л., молоко - 2 ст. л.
Сначала готовим смородиновый слой: для этого ягоды моем, чистим от веточек, добавляем к ним 2-3 ложки сахарной пудры, мяту, молоко и половину сока лимона. Все хорошенько измельчаем блендером, разливаем по формам и ставим в морозилку.
Готовим нектариновый слой: к нектаринам добавляем остатки пудры, остатки лимонного сока. Измельчаем блендером и заливаем поверх ягодного слоя. Втыкаем палочки и убираем в морозилку до полного застывания.
Чтобы извлечь мороженое из формочки, просто окунуть на пару секунд форму в мисочку с теплой воды, затем потяните за палочку.
АБРИКОСЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ
Абрикосы - 20 шт., творог - 200 г, грецкие орехи рубленые - 4 ст. л., мед - 1 ст. л., сливки - 1/4 ст., кокосовая стружка.
Творог протрите через сито, добавьте рубленые орехи, мед, сливки и перемешайте.
Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, половинки наполните приготовленной массой.
При подаче оформите кокосовой стружкой.
АБРИКОСЫ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
Абрикосы - 500 г, сахар - 150 г, ваниль - 1 стручок или ванилин - на кончике ножа, молоко - 500 г, крахмал - 1 ст. ложка, яичный желток - 2 шт., хлопья миндаля обжаренные - 3 ст. л., корица молотая - 1 ч. л.
Абрикосы, сделав на кожице надрезы, опустите на 1–2 минуты в кипящую воду, затем — в холодную. Снимите кожицу, разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки.
Из 3 ст. ложек сахара и 6 ст. ложек воды сварите сироп на сильном огне. Опустите в сироп фрукты и охладите.
Для крема стручок ванили разрежьте, извлеките мякоть, положите ее в 250 г молока, вскипятите. Оставшееся молоко взбейте с сахаром, крахмалом и желтками. Из кипящего молока уберите ваниль, постепенно влейте в него, взбивая, желтковую массу и варите на слабом огне, помешивая до загустения. Охладите.
При подаче залейте абрикосы ванильным кремом, посыпьте миндалем и корицей, оформите мелиссой.
ПЕРСИКИ В ТЕСТЕ
Для теста: мука пшеничная - 1,5 ст., маргарин - 125 г, сахар - 2 ст. л., яйца - 2 шт., сахар ванильный - 1/2 ч. л., соль - 2 щепотки. Для начинки: персики - 6-8 шт., миндаль рубленый - 2 ст. л., сахарная пудра - 1 ст. л.
Из указанных ингредиентов замесите тесто и поставьте его на 30 минут в холодильник.
Персики ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте их пополам, удалите косточки. Половинки наполните миндалем и соедините по две, придавая форму целого плода.
Тесто раскатайте, нарежьте квадратами размером 10х10 см и уложите на каждый по фаршированному персику. Края квадратов предварительно смажьте яйцом, углы соедините по диагонали над персиком.
Изделия выложите на слегка смазанный маслом противень и выпекайте при 220°С до золотистого цвета. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3355 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023