Готовим холодные супы: летнее блюдо на любой вкус
Окрошки, свекольники, холодные борщи замечательны тем, что в жару помогают сохранить чувство легкости, утоляя жажду и голод.
Окрошку, самый популярный холодный суп, готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, кислом молоке. В окрошку кладут овощи (огурцы, лук, картофель, репу, редис), яйца, мясо, грибы, квашеную капусту, в тарелку с окрошкой на квасе обычно добавляют 1-2 ложки сметаны.
Холодный свекольник готовят из свекольного отвара с добавлением кваса. В готовый свекольник обычно кладут половинку сваренного вкрутую яйца и одну-две ложки сметаны или густых сливок.
Один из самых популярных в мире холодных супов – испанский гаспачо. Основной ингредиент гаспачо – томаты, к которым добавляют огурцы, хлебный мякиш, сладкий перец, лук, чеснок.
В Болгарии и Македонии популярен таратор – холодный суп на йогурте. В этот суп кладут огурцы, салат, чеснок, грецкий орех, укроп и растительное (часто оливковое) масло.
Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8-12°C. При подаче в суп можно добавить кусочки пищевого льда или же подать лед отдельно на розетке.
ОКРОШКА С КУРИЦЕЙ
Яйца вареные - 3 шт., лук зеленый - 10 г, грудки куриные вареные - 2 шт., огурцы - 2 шт., картофель вареный - 4 шт., зелень петрушки и укропа - по 10 г, соль и перец черный молотоый, душистый и обыкновенный по вкусу, горчица, кефир - 2 л.
Желтки яиц разотрите с горчицей. Рубленые зеленый лук и зелень разотрите с солью.
Оставшиеся ингредиенты нарежьте кубиками, перемешайте и поперчите.
При подаче смешайте все подготовленные ингредиенты и залейте кефиром.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
Квас хлебный, говядина, лук зеленый, огурцы, сметана, яйца, сахар, горчица готовая, зелень.
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать.
При подаче окрошку посыпать укропом.
Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
Свекла - 250 г, картофель - 100 г, огурец свежий - 100 г, зеленый лук - 30 г, яйцо, сметана - 20 г, лимонная кислота по вкусу, зелень петрушки (укропа) - 10 г, соль, вода - 500 мл.
Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, добавить лимонную кислоту, залить водой и варить 20–30 минут. Свекольный отвар процедить и охладить.
Свеклу положить в кастрюлю, добавить нарезанный вареный картофель, нарезанный мелкими кубиками огурец, мелко нашинкованный зеленый лук, рубленое яйцо. Перед подачей посолить, залить свекольным отваром, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
В холодный борщ можно положить отварное мясо - говядину или куриную грудку.
Таратор
Грецкие орехи очищенные – 0,5 ст., 6-8 веточек укропа, йогурт натуральный - 500 мл, масло подсолнечное - 100 мл, соль - по вкусу, зубчики чеснока - 4 шт., огурец свежий - 4 шт.
Огурцы вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать тонкой соломкой и присыпать солью, чтобы они дали сок.
Чеснок очистить и растереть в ступке вместе с половиной грецких орехов в однородную массу. Йогурт перелить в миску и взбивать миксером 4 минуты. Положить чеснок с орехами в миску с йогуртом. Влить подсолнечное масло и взбить. Оставшиеся орехи порубить ножом в мелкую крошку. Добавить в суп огурцы вместе с выделившимся соком, орехи, мелко нарезанный укроп, посолить и перемешать.
Если суп получился очень густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3167 |
© Газета Домовой 2012-2023