Беляши

Молоко подогреть до 40°С, развести в нем дрожжи, всыпать сахар, добавить немного муки, размешать, чтобы получилось жидкое, как сметана, тесто. Чашку с опарой убрать в теплое место. 

В большую миску просеять оставшуюся муку и всыпать соль. Сливочное масло растопить.

Когда опара подойдет, вылить в миску с мукой, добавить сливочное и растительное масло и замесить тесто. Тесто получится вязким и липким, но муки подсыпать не нужно, лучше месить подольше и периодически руки смазывать растительным маслом, чтобы тесто меньше липло. Большую миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно лепить беляши.

Беляши класть на сковороду сначала отверстием вниз. В идеале температура масла должна быть 170°С. Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, снизить нагрев и, перевернув, довести до готовности. Беляши не должны слишком быстро зажариваться: мясо или лук окажутся внутри сырыми.