Картофель Сен-Флорентен

10 мая 2017

Вермишель мелкая яичная - 70-100 г, мука - 130-150 г, ветчина сыровяленая - 100 г, картофель крахмалистый - 1,5 кг, сухари панировочные - 80-100 г, перец черный свежемолотый, масло для фритюра, соль, масло сливочное - 50 г, яйцо - 6 шт., орех мускатный - 0,3 ч. л.

Картофель очистить, разрезать на 3-4 части, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Подсушить под крышкой, на самом минимальном огне. Поверхность картофеля должна побелеть. Протереть через сито в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец и сливочное масло и немного прогреть, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.

Добавить в пюре 4 желтка, затем мелко нарезанную ветчину. 2 яйца взбить с 2 белками и щепоткой соли в пену.

Вермишель истолочь в крупную крошку, смешать с панировочными сухарями и перцем.

Картофельную массу выложить на припыленный мукой стол, если она расползается, добавить немного муки. Раскатать массу в колбаску диаметром 1,5-2 см и нарезать на небольшие продолговатые кусочки.

Каждый кусочек обвалять в муке, насадить на вилку и окунуть сначала в яичную смесь, затем обвалять в панировке, слегка вдавливая ее в картофельную массу вилкой и формируя плоские батончики. Жарить в разогретом до 160-180°С масле до золотистой корочки.

Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать немедленно.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 992 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс