Картофель Сен-Флорентен
Вермишель мелкая яичная - 70-100 г, мука - 130-150 г, ветчина сыровяленая - 100 г, картофель крахмалистый - 1,5 кг, сухари панировочные - 80-100 г, перец черный свежемолотый, масло для фритюра, соль, масло сливочное - 50 г, яйцо - 6 шт., орех мускатный - 0,3 ч. л.
Картофель очистить, разрезать на 3-4 части, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Подсушить под крышкой, на самом минимальном огне. Поверхность картофеля должна побелеть. Протереть через сито в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец и сливочное масло и немного прогреть, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.
Добавить в пюре 4 желтка, затем мелко нарезанную ветчину. 2 яйца взбить с 2 белками и щепоткой соли в пену.
Вермишель истолочь в крупную крошку, смешать с панировочными сухарями и перцем.
Картофельную массу выложить на припыленный мукой стол, если она расползается, добавить немного муки. Раскатать массу в колбаску диаметром 1,5-2 см и нарезать на небольшие продолговатые кусочки.
Каждый кусочек обвалять в муке, насадить на вилку и окунуть сначала в яичную смесь, затем обвалять в панировке, слегка вдавливая ее в картофельную массу вилкой и формируя плоские батончики. Жарить в разогретом до 160-180°С масле до золотистой корочки.
Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать немедленно.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3138 |
© Газета Домовой 2012-2023