Как приготовить эклеры: секреты и тонкости

4 мая 2017

Аппетитные эклеры — французское лакомство, которое под силу приготовить и дома. Это не так сложно, если знать определенные правила , которых следует придерживаться.  И тогда вы сможете порадовать своих близких по-настоящему вкусными, мягкими и хрустящими пирожными.

Секрет № 1: обязательно просеивайте муку 

Иначе тесто может получиться с комочками, а сами готовые эклеры неоднородными и неровными. 

Секрет № 2: мука должна попасть в кастрюлю вся сразу

Некоторые пренебрегают этим секретом и в итоге часть муки оказывается на плите. Для того, чтобы этого не произошло просейте муку на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой всыпьте в кастрюлю. 

Секрет № 3: добавляйте яйца в тесто, когда оно уже сварилось

Добавляя яйца, важно помнить, что прежде тесто стоит остудить. Оно должно быть комнатной температуры. 

Секрет № 4: яйца должны быть теплыми

Не пренебрегайте этим секретом. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то стоит промыть их теплой водой. 

Секрет № 5: добавляйте яйца постепенно

Конечно, в любом рецепте есть строгое количество ингредиентов. Однако приготовление эклеров с заварным кремом — это именно тот случай, когда стоит довериться интуиции и хорошему глазомеру. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, то прекратите добавление яиц. Ведь консистенция может зависеть от целого ряда факторов и качества других продуктов.

Секрет № 6: откажитесь от миксера

При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и вбивайте их постепенно, постоянно помешивая. 

Секрет № 7: разомните тесто обратной стороной ложки

Готовя  домашние эклеры, используйте этот маленький лайфхак. Он поможет получить по-настоящему восхитительные пирожные. Поэтому прежде чем начинать неистово помешивать тесто в кастрюле, слегка разомните его. Так оно станет более равномерным и тягучим. 

Секрет № 8: выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке

Это на вкус эклеры с заварным кремом воздушные и тают во рту. При выпекании же они требуют хорошо разогретой духовки. Позаботьтесь об этом заранее. Приготовив тесто и сформировав пирожные, будьте готовы сразу же поместить их в духовку. Первые 10 минут выпекайте эклеры на 220 градусах, а затем ждите румяной корочки на 190 градусах.

Эклеры 

1 ст. воды; 100 г сливочного масла;  1 ст. муки; 4 яйца; щепотка соли.

В тесто также можно добавлять разные специи, но класть их нужно одновременно с мукой. 

В кастрюльке нагрейте воду, добавьте соль и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения и всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой и снимите с огня, энергично вымешивая, чтобы не оставалось комков. Затем снова поставьте кастрюльку на маленький огонь и вымешивайте, пока тесто не станет отставать от стенок. Снимите емкость с огня, чтобы тесто слегка остыло и вбивайте одно за другим 3 яйца, вымешивая тесто ложкой до полной однородности. Последнее же яйцо отдельно разбейте в чашку, взболтайте вилкой и подливайте постепенно, пока тесто не станет нужной консистенции. То есть, тесто должно сходить с ложки густой лентой и держать форму. 

Противень сбрызните водой, застелите бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом. А готовое тесто переложите в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрежьте уголок такой величины, чтобы кусочки теста выходили толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадите прямо на противень полоски теста, делая между ними интервал не менее 3 см, так как эклеры при выпекании увеличатся в объеме, и поместите противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на средину. Через 20 минут уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте еще минут 10. Духовку во время выпекания не открывайте. А когда пирожные зарумянятся и будут готовы, достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут. 

Эклеры хороши и как пирожные, и как закуски. А наполнять их можно кремом, растопленным шоколадом, любым джемом, мясным или рыбным фаршем, смесью из обжаренных или тушеных овощей и другими начинками.  

Внутри выпеченные эклеры должны быть полыми. Чтобы их наполнить, сделайте надрез сбоку и уложите крем или начинку ложкой, либо сделайте это с помощью кондитерского шприца. 

Кремы

• Сливочный 

200 г сливочного масла; полбанки сгущенного молока.

Взбейте размягченное сливочное масло миксером или венчиком добела. Затем понемногу добавляйте в него сгущенное молоко, продолжая взбивать, пока крем не станет равномерным и легким.

• Заварной

0,5 л молока; 4 яйца, 1 ст. сахара; 2 ст. л муки, 50 г слив. масла; ваниль - по вкусу.

Перемешайте в кастрюле яйца c сахаром, добавьте муку и мешайте до исчезновения комков. Разведите массу холодным молоком, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Затем снимите с огня, положите ванилин, и взбивайте, добавляя сливочное масло. 

Начинки для закусочных эклеров

• Из печени трески

200 г консервированной печени трески; 2 вареных яйца; 1 огурец; 100 г маслин без косточек; 1 пучок зеленого лука.

А если вы в тесто для эклеров добавите мелко нарезанный укроп, будет еще вкуснее.

Маслины измельчите. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте очень маленькими кубиками. Яйца и зеленый лук тоже мелко нарежьте. Печень трески обсушите на бумажном полотенце и измельчите вилкой. Затем все ингредиенты смешайте, приправьте молотым перцем и, если нужно, посолите. Надрежьте верхушки эклеров и  наполните начинкой.

• Из брынзы

Брынзу размять вилкой, можно измельчить в блендере или кому как удобно. Добавить нарезанный укроп, чеснок, смешать с майонезом до получения однородной массы. Начинка из брынзы для эклеров готова.

Хозяйке на заметку

Чтобы эклеры не опали, достаньте их из духовки. Проткните каждую деревянной палочкой, чтобы вышел пар. Верните в духовку на 5 минут, чтобы эклеры подсохли. Затем выложите на решетку и дайте остыть.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 716 Нравится: 1 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс