Грибной пирог
Мука - 250 г, соль - 1 ч. л., сливочное масло - 255 г, холодная вода - 60 мл.
Начинка: растительное масло - 1 ст. л., грибы - 950 г, соль, молотый перец - по вкусу, сливочное масло - 1 ст. л., зеленый лук - 2 шт., тимьян - 1 ст. л., тертый сыр - 70 г, молоко - 475 мл, жирные сливки - 475 мл, яйцо - 6 шт., мускатный орех - по вкусу.
В миксере смешайте стакан муки с солью. На низкой скорости постепенно добавьте сливочное масло, затем всыпьте остальную муку и холодную воду. Перемешайте все до однородной массы. Тесто заверните в пищевую пленку и прижмите, чтобы получился ровный диск. Положите в холодильник на 1 час.
Разъемную форму для пирога смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
Раскатайте тонко тесто на присыпанной мукой поверхности. Переложите тесто в форму, сделав бортик. Поставьте в холодильник на 20 минут.
Застелите тесто бумагой для выпечки и сверху засыпьте какой-нибудь утяжелитель, например, фасоль или сухой горох, рис. Выпекайте в духовке при 160°C 30-40 минут - до золотистой корочки. Аккуратно достаньте утяжелитель и бумагу. Остудите основу. Духовку не выключайте.
Для начинки: нагрейте в большой сковороде масло. Выложите нарезанные грибы, присыпьте солью и перцем и готовьте около 5 минут, пока грибы не начнут становиться мягкими. Уменьшите огонь до среднего, выложите сливочное масло, нарезанный лук и тимьян и, помешивая, готовьте еще около 12 минут до готовности грибов. Снова посолите и поперчите. Остудите.
Выложите на дно остывшей основы треть сыра и половину грибов. В блендере взбейте молоко, сливки, яйца, 1,5 чайной ложки соли, пару горошин перца и щепотку мускатного ореха до однородной массы. Залейте половиной смеси грибы. Закройте еще одной третью сыра и остальными грибами. Вылейте вторую половину молочной смеси и присыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте около 1,5 часов. Остудите. Достаньте пирог из формы и переложите на блюдо.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2891 |
© Газета Домовой 2012-2023