Готовим блюда из печени
Некоторым людям кажется, что печень - это продукт низшего качества по сравнению, например, с мясной вырезкой. Это мнение ошибочно, так как среди субпродуктов именно печень отличается самым высоким содержанием полезных и питательных веществ.
Поэтому мастера кулинарии относят этот продукт к деликатесам, а диетологи рекомендуют употреблять печень в лечебных и оздоровительных целях.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА ПЕЧЕНЬ?
В печени очень много полноценных белков, в состав которых входят такие важные элементы, как железо и медь, причем в легкоусвояемой форме.
Железо необходимо нашему организму для нормального синтеза гемоглобина, а медь давно известна своими противовоспалительными свойствами.
Кроме этих элементов, печень содержит кальций, магний, натрий, фосфор, цинк; витамины А и С, витамины группы В; аминокислоты: триптофан, лизин, метионин.
Особенно богата печень витамином А, который необходим для здоровья почек, работы мозга, нормального зрения, а также для гладкой кожи, густых волос и крепких зубов.
Правильно приготовленное из свежей печени блюдо может обеспечить нашему организму полную дневную норму многих витаминов и минералов, поэтому печень так полезна маленьким детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.
КАК ВКУСНО ПОЖАРИТЬ ПЕЧЕНЬ?
Печень (использовать можно любую печень - куриную, говяжью, свиную) - 0,5 кг, соль, мука, растительное масло, 1 крупная луковица.
Печень вымыть, очистить от всех пленок. Нарезать кусочками примерно 4 х 4 см (или больше), толщиной 1 см. Отбить слегка через пленку.
Каждый кусочек обвалять в муке и выложить на уже горячую сковородку. Обжаривать с одной стороны 2-3 минуты. Перевернуть и присолить обжаренную сторону каждого кусочка. Когда вторая сторона тоже будет готова, выложить кусочки на тарелку и присолить вторую сторону. В этом и есть секрет приготовления - ведь если солить печень заранее, она станет жесткой, как подошва.
После того, как печень будет вся готова, удалить из масла на сковороде все лишнее и обжарить порезанную полукольцами луковицу до мягкости. Когда лук будет готов, выложить на него печень, закрыть крышкой и дать постоять минут 5. Перед подачей перемешать.
НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
500 г куриной печени, 2 моркови, 1 луковица, 200 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Очистить лук и морковь.
Лук порезать мелко, а морковь натереть. Обжарить на 100 г масла вместе с печенью. Посолить, поперчить.
Когда печень будет готова, перекрутить ее дважды на мясорубке или взбить в блендере, добавить оставшееся размягченное сливочное масло.
Вновь взбить до состояния пышной однородной массы.
Паштет хранить в стеклянной посуде в холодильнике. Делайте небольшими порциями на 2-3 дня, не больше.
ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ
500 г говяжьей печени, 4 луковицы, 2 яблока, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, мука (для панировки), черный молотый перец, соль.
Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками. Обжарить их на сливочном масле.
Печенку нарезать небольшими кусочками, замочить на 40 минут в молоке. Затем обвалять каждый кусочек в муке, посолить, поперчить и обжарить до готовности на сливочном масле.
На готовую печенку выложить обжаренные яблоки, а сверху - лук.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3237 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023