Заливная рыба
1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2-3 лавровых листа, 1/2 ст. столового уксуса, 2-3 ч. л. желатина, гвоздика, душистый перец горошком, 1/2 ст. л. соли и сахара.
Нежная заливная рыба украсит любой праздничный стол. Вкус блюда во много зависит от типа рыбы. Традиционными остаются щука, семга, судак, лосось.
Рыбу подготовить, удалив кожу и кости, нарезав на куски.
Голову, плавники, хвост, кости залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, горошки перца, гвоздику, соль.
Варите бульон около 1 часа на медленном огне. Затем отвар процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности рыбы 15-20 минут. Готовую рыбу вынуть и остудить.
В отвар добавить уксус, сахар, замоченный в воде желатин. Прогреть до полного растворения желатина, процедить, охладить до комнатной температуры. Выложить рыбу в посуду, залить отваром и охладить. При подаче на стол украсить зеленью петрушки. Можно подать с хреном.
Совет. Рыбу можно запечь в духовке пока варится бульон. Запекать 15-20 минут при 180°С. Так можно и время сэкономить, и рыба будет нежнее.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3653 |
© Газета Домовой 2012-2023