Зимняя праздничная выпечка

22 декабря 2016

Зимняя праздничная выпечка

ЙОРКШЕРСКИЙ КЕКС

Йоркширский кекс - традиционная английская выпечка к чаю с большим количеством сухофруктов. Этот десерт можно испечь на Новый год или Рождество, ведь у него такой зимний, ярко выраженный праздничный вкус.

Изюм - 400 г, мука - 225 г, вишня - 100 г, коричневый сахар - 100 г, ром - 50 мл (виски или коньяк), яйцо - 2 шт., чай - 5 ч. л., разрыхлитель - 2 ч. л., специи - 1 ч. л. (мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон, душистый перец), растительное масло для смазывания формы.

Заварить 5 ч. л. чая 300 мл кипятка. Процедить и залить горячей заваркой промытые изюм и сушеную вишню - так, чтобы ягоды покрылись полностью. Изюм лучше брать разноцветный.

Через 15 минут добавить алкоголь, перемешать, накрыть посуду и оставить на ночь или хотя бы часов на 6.

Не впитавшийся в ягоды чай не выливайте. Добавить в замоченные сухофрукты сахар и слегка взбитые яйца, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять, добавить специи. Соединить муку с сухофруктами, замесить густое вязкое тесто.

Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и поставить в духовку, разогретую всего до 160 градусов. Выпекать примерно час, может больше - до готовности.

ШТОЛЛЕН 

Штоллен — традиционный немецкий кекс, который готовят на Рождество. В его состав входят орехи, сухофрукты, цукаты.  Что интересно, этот кекс пекут за несколько недель до самого праздника, потому что чем дольше он постоит, тем вкуснее становится!

1 кг 300 г муки, 200 г сахара в тесто + 4 ст. л. в опару, 300 мл молока, 3 яичных желтка, 250 г сливочного масла в тесто + 150 г для смазки готовых штолленов, 60 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г изюма, 150 мл рома, 150 г рубленных грецких орехов, 150 г кураги, 200 г вяленой клюквы, цедра 1 апельсина и 1 лимона, 1/2 ч. л. молотого кардамона, 1/4 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли, 200 г сахарной пудры для посыпки готовых штолленов.

Изюм, цукаты, цедру, клюкву залить ромом и дать настояться сутки в холодильнике.

Масло сливочное взбить с сахаром, вести по одному яичные желтки. 

Для опары разведите дрожжи в теплом молоке, добавив 5 ст. л. муки и 4 ст. л. сахара. Замесите жидкое тесто. Дайте подойти минут 20, накрыв миску полотенцем.

К подошедшей опаре добавьте соль, специи и ванильный сахар, взбитое масло с желтками и сахаром, перемешайте тщательно и добавляйте маленькими порциями муку. Хорошо вымесите, чтобы получилось гладкое тесто, не прилипающее к рукам (месить около 40 минут).

Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.

Затем тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите ровным слоем цукаты, орехи (предварительно посушить и крупно порубить). Если изюм и цукаты не впитали весь ром, его нужно слить. Руками тщательно вмешайте все добавки в тесто.

Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой продолговатый батон, ребром ладони сделайте продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка - типичная форма для штоллена.

Переложите сформовованные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, дайте расстояться 40 минут.

Разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте штоллены 60 минут. Если верх начал темнеть накройте штоллены бумагой для выпечки. Готовые штоллены выньте из духовки, сразу обильно смажьте растопленным сливочным маслом и густо посыпьте сахарной пудрой.

Остывший штоллен заверните в фольгу и пленку, уберите в прохладное место, но не в холодильник! Со временем штоллен становится мягким и ароматным, поэтому лучше печь его как минимум за 2 недели до употребления. 

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Празднично украшенное, ароматное имбирное печенье можно испечь к любому празднику, но особенно кстати будет оно на Новый год и Рождество.

2 ст. просеянной муки, 1 ст. сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 2 небольших корня имбиря, 5-6 гвоздик, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. разрыхлителя.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (можно взять вместо свежего имбиря молотый). Гвоздику и корицу измельчить в ступке. Перемешать муку с разрыхлителем, натертым имбирем, гвоздикой и корицей.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку (добавлять частями) и замесить тесто.

Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем.

Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

Если в заготовках печенья коктейльной трубочкой сделать дырочки, то после выпечки в эти дырочки можно будет вдеть ленточки и использовать имбирное печьенье в качестве елочного украшения.

Украсить готовое печенье можно глазурью. Для ее приготовления ввести в белок, размешивая, сахарную пудру (200 г), если она растекается - добавить еще сахарной пудры, если слишком густая - развести ее соком лимона. Переложить глазурь в пакет, сделать маленькое отверстие, например зубочисткой и оформить печенье. Дать глазури полностью высохнуть.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 887 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс