Сало: украинский национальный продукт. Выбор и подготовка к посолу

14 декабря 2016

Сало… холодненькое, с тоненькими прожилками розового мяса, в прикуску с острым чесночком да под наваристый борщ. М-м-м… И отрезая очередной соленый кусочек с черным хлебушком, понимаешь, почему вдруг подкожный жир (коим, по сути, и является сало) вознесен в ранг самого что ни есть украинского национального блюда. 

ХОРОШИЙ ВЫБОР

Слава сего изысканного кушанья давно (а может даже нелегально, как тайна китайского шелка) пересекла границы одного государства и многие народы вполне поддерживают любовь к украинскому деликатесу. Но перед тем как засолить сало в банке вкусно, это самое сало нужно правильно выбрать (если оно, конечно, до недавнего времени не резвилось на вашем подворье). 

Итак, правило первое. Хорошее сало для засолки должно быть свежим. То есть белого цвета, ну или с розоватым оттенком, но уж никак не желтым. 

Второе: сало лучше выбирать потоньше. И мясные прожилки в нем должны быть «стройняжками», вплоть до полного исчезновения. И не забывайте про шкурку. Жесткая, подсохшая шкурка говорит о том, что это сало уже давно не бегало и лежит на прилавке не один день. У свежего сала шкурка мягкая, чистая, ее легко можно оторвать. 

Ну вот, правильно выбранный кусочек невинно убиенной хрюшки приобретен, теперь надо определиться, каким способом этот кусочек будет посолен. Есть два основных варианта, как засолить сало в банке: с рассолом и «на сухую», то есть, как не трудно догадаться, без рассола. 

ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ: САЛО В РАССОЛЕ

Естественно, у каждой хозяйки в банке с салом прячется своя изюминка (а у некоторых и целая горсть). Но иногда бывает, что, пока дочитаешь весь этот перечень изюма до конца, все желание что-либо засаливать как-то скукоживается и покрывается морщинами, как те самые изюминки. Поэтому здесь приведен несложный, но от этого не менее вкусный рецепт.

Для рассола нужна вода, соль и чеснок. А также пригодятся сало и трехлитровые банки. 

Полтора литра воды (желательно не из-под крана, лучше кипяченой или из фильтра) смешать с пятью столовыми ложками соли. Туда же добавить шесть зубчиков чесночка, порезанных крупными кусочками. 

Сало тщательно промыть. С этим делом лучше не лениться, так как клеточная структура ткани, способ пищеварения, состав крови у свиней очень схожи с человеческими. Так что некоторые болезнетворные микробы из продукта вполне могут перебраться в человеческий организм и прекрасно там себя чувствовать. Чисто вымытое сало порезать небольшими кусочками, чтобы они проходили через горловину банки. Уложить в стеклянную емкость и залить приготовленным рассолом. Банку закрыть капроновой крышкой, убрать ее в холодильник и забыть про нее на недельку. А через семь дней можно доставать и наслаждаться. После «засольной» недели сало можно хранить в морозилке. 

ВАРИАНТ ВТОРОЙ: САЛО БЕЗ РАССОЛА

В засолке «на сухую» понадобится: соль, желательно, крупная; листочки лаврушки; перец горошком; чесночок; молотый перец – черный или красный, кому что больше нравится. 

Можно добавить какие-нибудь приправы. Хорошо сочетаются с салом тмин, куркума, кардамон. Или приобрести готовую приправу специально для сала. 

Перед тем как засолить сало, в банку насыпается соль (примерно три столовые ложки на килограмм), перец, молотый и горошком, лавровые листочки. Сверху укладывается пласт сала. Сало посыпается засолочной смесью и на него кладется следующий кусок. 

Если не полениться и нашпиговать сало чесноком, а не просто сложить его рядышком, оно получается еще ароматнее и вкуснее. Не слишком толстые кусочки рекомендуют укладывать «спинка к спинке» - шкуркой к шкурке. 

Банку с тщательно уложенным салом оставляют на сутки при комнатной температуре. Кухня для этого вполне подойдет. Затем банку переселяют в более прохладное место, но с плюсовой температурой. Холодильник прекрасно соответствует заданным требованиям. Денька через три можно пробовать! Только не забудьте переложить сало из банки в морозилку, предварительно завернув его в пергамент или фольгу. Наслаждайтесь!

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 352 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс