Как правильно солить и сушить рыбу
Прилавки магазинов изобилуют сушеной рыбкой, но качество ее очень часто вызывает большие сомнения. Многие хозяйки предпочитают свежую рыбу, но иногда так хочется полакомиться солененькой закуской. Что же, давайте научимся солить и сушить рыбу самостоятельно.
ПОДГОТОВКА
Казалось бы, что тут сложного? Взял рыбу, помыл, посолил и повесил на балкон. Но подойти к процессу сушения стоит более серьезно, иначе рыба может получиться не вкусной или чего хуже, опасной для здоровья. Во-первых, стоит понимать, что не каждую рыбу можно засушивать.
Для этого рецепта подойдут лишь нежирные породы: карась, окунь, судак и, конечно же, вобла. Для начала рыбу необходимо тщательно вымыть и очистить от внутренностей, при этом чешую снимать не нужно.
СОЛЕНИЕ
Для этого процесса необходимо взять глубокую емкость: кастрюлю или таз, а также купить соль крупного помола. Такой сорт соли поможет быстрее вытянуть влагу из рыбы. Кроме этого можно использовать и другие специи: перец, укроп, гвоздику, лавровый лист. Соль берется из расчета 20% от веса рыбы, а другие приправы добавляются совсем немного.
Рыбу необходимо положить в емкость слоями, каждую штуку при этом необходимо не только посыпать солью сверху, но и натереть изнутри. Все готово, теперь осталось только придавить рыбу грузом, поставив на нее тарелку с чем-то тяжелым. Такую конструкцию необходимо поместить в прохладное место или холодильник примерно на 5-7 суток в зависимости от количества и размера рыбы.
СУШКА
Ну вот, теперь свежая рыба превратилась в соленую, но, к сожалению, она еще не сухая. Перед сушкой рыбу необходимо промыть ледяной водой и насухо вытереть салфетками, и только теперь вывесить сушиться. Сквозь глазницы рыбок нужно протянуть проволоку, леску или тонкую веревку – это держатель. Сделать это можно с помощью иголки или шила.
Чтобы крупная рыба быстрее просушилась в ее брюхо можно вставить распорки. Рыбу необходимо сушить в сухом помещении, куда не попадают прямые солнечные лучи: затененном балконе, над газовой плитой, в сарае, гараже, чердаке дома. Не забывайте о животных, которые могут полакомиться рыбкой еще до того, как она высушится. Повесить ее следуеь так, чтобы она стала недоступной для воришек. На открытом воздухе для полного высыхания рыбке нужно в среднем 1 неделю, в закрытом – чуть меньше.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ГОТОВА ЛИ РЫБА?
Первый признак того, что ваш улов готов к употреблению – это запах и отсутствие соли на чешуйках. Попробуйте снять одну рыбу и очистить ее от кожуры: мясо должно быть блестящим от жира, а его цвет станет серо-коричневым. Рыба готова и теперь станет приятной закуской к пиву.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3951 |
© Газета Домовой 2012-2023