Хозяйке на заметку: кладовая каротина
Морковь отличается от других овощей большим содержанием сахара, калия, каротина, витаминов В и С, поэтому при ее обработке следует придерживаться особых правил.
Наиболее сочная и вкусная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается отличный сок, она вкусна в салатах, гарнирах, пригодна для маринования. Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки, ее лучше использовать для запеканок, котлет, пудингов.
Каротин, находящийся в моркови, только в сочетании с жиром переходит в витамин А. Поэтому морковный сок нужно пить вместе со сметаной или растительным маслом.
Поджаривать морковь нужно на разогретом до 150°С жире. Этим обеспечиваются высокие вкусовые качества.
Кладите морковь только в кипящую воду, это сохраняет витамины, варите ее под крышкой. Чтобы морковь при варке сохранила окраску, добавьте в воду немного сахара.
Морковь имеет специфический привкус, исчезающий при добавлении в блюда молочных продуктов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2407 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023