Домашнее вяленое мясо

15 сентября 2016

1 кг мяса, 40 г морской соли, 30 г сахара, 4 г молотого кофе, 10 г крупно смолотого черного перца, 10 г ягод можжевельника, разбить, 5-6 лавровых листа.

Мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон.

Смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.

Закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем в холодильник мариноваться на неделю. Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость. 

По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами.

Обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник. Переворачиваем кусок каждый день-два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три.  Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике. За время приготовления мясо теряет около 30% веса.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 820 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс