Фруктово-ягодное мороженое

11 августа 2016

Несколько нюансов приготовления фруктово-ягодного мороженого.

Чернику, вишню, абрикосы можно просто пюрировать в блендере и перемешать с белой сливочной массой перед окончательным замораживанием. А такие ягоды, как клубника, малина, ежевика лучше предварительно протереть, чтобы в нежном пломбире не попадались мелкие семечки.

Ингредиенты: те же, что для сливочного пломбира (4 желтка; 150 г сахарной пудры; сливки жирностью 10% – 200 мл; сливки 33-35% – 500 мл; 1/8 ч. л. ванилина), плюс по 100 г ягод.

Чтобы сделать черничное мороженое, прокручиваем мытую чернику в блендере, смешиваем с пломбиром и замораживаем.

Чтобы сделать мороженое с малиновым вкусом, засыпаем малину сахаром (пару столовых ложек) и нагреваем на маленьком огне, иногда помешивая, пока ягоды пустят сок и размягчатся. Протираем горячую малину через сито - получается сок-пюре.

Остужаем ягодное пюре до комнатной температуры и добавляем в мороженое перед тем, как поставить в морозилку после перемешивания. Если перемешать тщательно, цвет пломбира будет нежно-розовым (малина) или сиреневым (черника). А если перемешивать небрежно, то мороженое получится с красивым двухцветным узором.

Следите, чтобы не переборщить с добавками: от их большого количества мороженое может стать слишком жидким. Оно все равно замерзнет, однако при большом содержании фруктово-ягодного пюре пломбир получается по ощущениям менее жирным и более холодным, чем сливочный.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 717 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс