Такие солнечные фрукты

23 июня 2016

Вот уже и первый месяц лета заканчивается. Наступает время душистых абрикосов.  А ведь у нас, в Украине, их растет великое множество.

Эти прекрасные плоды обладают высокими вкусовыми качествами, быстро утоляют чувство голода, обогащают организм витаминами и микроэлементами, оказывают лечебный эффект при ряде заболеваний, делают человека бодрым, сильным и работоспособным.

В 100 г абрикоса железа столько же, сколько в 250 г печени, поэтому это один из лучших фруктов для кроветворения. Именно поэтому абрикосы, в том числе сушеные - урюк и курага - рекомендуются больным анемией, а также беременным. Чем оранжевее окраска фрукта, тем больше в нем содержится витамина А, который так необходим особенно детям, поскольку участвует в процессах роста.

Абрикосы также улучшают зрение, укрепляют сосуды. Особенно они полезны тем, у кого дистония и склонность к образованию синяков.

Благодаря огромному количеству солей калия абрикосы помогают при аритмиях. Они оказывают также мочегонное действие, поэтому полезны тем, кто страдает гипертонией и отеками.  

Абрикос щедро богат пектинами - пищевыми волокнами, которые чистят кишечник и выводят из него шлаки. 

Можно использовать и ядра косточек. Они хорошо действуют как успокоительное при кашле, трахеите, бронхите, ларингите. 

Для приготовления лечебной смеси следует расколоть 20 г абрикосовых косточек, очистить ядра от кожицы, высушить и растереть в порошок. Принимают 3-4 раза в день по 1 чайной ложке с молоком или чаем. 

Это лишь маленький перечень полезных качеств этих ценных плодов. 

Но cтоит напомнить, что абрикосы противопоказаны при язве, гастрите и диабете. Не стоит на них налегать и тем, кто соблюдает диету для похудения. И также не следует употреблять за один прием более 20 г ядрышек абрикосов.

Абрикосы употребляют и в свежем, и сушенном виде, варят варенье, повидло, джем, пастилу, готовят соки, вино и многое другое. Используют их и в кондитерском производстве. Предлагаем вам несколько рецептов из этих чудесных фруктов.

ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

1 кг плотных абрикосов, 500 г сахара.

Абрикосы переберите, вымойте, аккуратно выньте косточки и удалите кожицу. Косточки расколите, а ядра вложите в абрикосы. Затем абрикосы уложите в огнеупорную миску. Отдельно насыпьте сахар в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится (если он начнет подгорать, добавьте 1-2 ст. л. горячей воды). Доведите сироп до кипения и сразу же залейте им абрикосы. Дайте остыть, затем аккуратно слейте сироп в кастрюлю, снова вскипятите и залейте им абрикосы. Повторите еще минимум 3 раза (чем больше вы повторите этот процесс, тем насыщеннее будет варенье). Затем уложите горячее варенье в подготовленную банку, обернутую влажным полотенцем. Вытрите края и сразу же закройте крышкой. Дайте остыть. Храните в холоде. 

Если у абрикосов окажутся горьковатые косточки, можно их заменить четвертинками грецких орехов или миндалем.

ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов, 900 г сахара, лимонная кислота - на кончике ножа.

Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала плоды. Варите на среднем огне, пока абрикосы не станут мягкими. Затем протрите абрикосы через сито. Протертую массу сложите  в кастрюлю, добавьте сахар, лимонную кислоту и варите 1,5 часа на среднем огне, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Разлейте в горячем виде в простерилизованные банки и закройте крышками.

ПАСТИЛА ИЗ АБРИКОСОВ

Сахар - 250 г, вода - 50 г, абрикосы - 1 кг.

Очистить абрикосы от косточек. Выложить в емкость с толстым дном. Насыпать сахар и влить воду. Поставить на огонь. Довести до кипения. Хорошо перемешать и проварить не более 5 минут. Все взбить блендером.

Взять большой противень и выстелить пергаментом. Желательно, его немного смазать растительным маслом, чтобы избежать прилипания пастилы. 

Выливаем абрикосовое пюре на противень. Толщина содержимого должна быть не более 1 см. И ставим в духовку при 100°С на 4 часа. Потом выключаем и даем полностью остыть. И повторяем процедуру до тех пор, пока пюре не загустеет.

Потом, если есть сушка, досушиваем на ней. Если нет, то на балконе на солнце или на улице, но, обязательно, с доступом свежего воздуха. Перекладываем вместе с пергаментом на поднос сушки и сушим в течении 12 часов. В результате должна получиться плотная, упругая и сухая консистенция.

Сторона, которая соприкасается с пергаментом, может остаться немного влажной. Чтобы полностью высушить пастилу, даем ей остыть и отделяем от пергамента. Скручиваем в трубочку и разрезаем ножом толщиной около 1 см. Выкладываем досушивать на сушилку или на балкон на 12 часов.

ПИРОГ С АБРИКОСАМИ

Для начинки: 8-9 абрикосов, 3/4 ст. сахара, 1/4 ст. воды, 50 г сливочного масла. 

Для теста: 4 яйца, 2/3 ст. сахара, 1 ч. л. ванилина, 1 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 50 г сливочного масла (растопленного).

Начинка: соедините в кастрюльке с толстым дном сахар с водой, доведите до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не растворится. Оставьте кипеть, не размешивая, примерно 5-8 минут, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снимите с огня и вмешайте сливочное масло (оно сначала запенится, а затем вся масса станет похожа на густую карамель). Вылейте карамель в хорошо смазанную маслом неразъемную форму. Половинки абрикосов выложите сверху карамели срезом вниз и как можно плотнее друг к другу.

Тесто: яйца с сахаром и ванилином взбейте в густую пену (взбивать примерно 10 минут на высокой скорости). Муку просейте с разрыхлителем и солью и аккуратно вмешайте в яичную массу. Отложите несколько ложек теста в посуду с растопленным сливочным маслом и аккуратно перемешайте. Потом все это вылейте в тесто и, также, не взбивая, перемешайте до однородной массы. Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло во взбитое бисквитное тесто, то под тяжестью масла оно осядет. 

Выложите массу к абрикосам и выпекайте в разогретой до 160°С духовке 30-35 минут, проверяя на готовность спичкой. После этого пусть пирог постоит в форме еще 10 минут. Потом проведите по краю ножом, освобождая стенки посуды, и переверните на большую тарелку.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 805 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс