Блюда из молодого картофеля
Сезон молодого картофеля – июнь. Именно в это время картошка особенно богата витаминами и микроэлементами. Несколько клубней молодого картофеля могут обеспечить организм суточной нормой витамина С, а также витаминами группы В и Р. Благодаря высокому содержанию калия картошка способствует выведению из организма воды и регулированию обменных процессов.
Хранится молодой картофель плохо, поэтому покупайте его в небольших количествах. Чистить молодую картошку не надо, достаточно просто помыть и потереть щеткой.
В молодом картофеле почти нет крахмала, поэтому не стоит его жарить или использовать для приготовления пюре. Лучше всего его просто отварить в воде или на пару. Кстати, всегда кладите молодой картофель не в холодную, а в уже кипящую воду!
Отварив картошку, слейте воду и оставьте на слабом огне на 2-3 минуты, чтобы выпарить излишнюю влагу.
Отваренный до полуготовности молодой картофель можно обжарить в растительном или сливочном масле до золотистой корочки.
Молодой картофель можно запечь. Для этого тщательно вымойте и обсушите картошку. Каждый клубень заверните в фольгу и выпекайте в духовке в течение часа.
Вареная или печеная картошка – отличный гарнир к мясу или рыбе. Но молодой картофель может выступить и как самостоятельное блюдо: подайте его с зеленью, сыром, сметаной, сливочным или оливковым маслом, грибами. Картошка «любит» специи и пряности – черный перец, тмин, базилик.
А можно приготовить к молодой картошке простой, но очень вкусный соус: смешайте измельченный чеснок, мелко нарезанную мяту, горчицу, оливковое масло, простоквашу или йогурт и несколько капель лимонного сока.
МОЛОДАЯ КАРТОШКА С РЫБОЙ И УКРОПОМ
300-350 г филе трески или тилапии, 6-8 клубней молодой картошки, 1 небольшой пучок тимьяна, 1 большой пучок укропа, 3 ст. л. молотых сухарей, оливковое масло, соль, свежемолотый белый перец.
Разогреть духовку до 180°С (духовку с конвекцией до 200°С). Квадратную или круглую форму для запекания (диаметром 20 см) смазать оливковым маслом.
Укроп помыть, обсушить бумажным полотенцем. Отделить толстые веточки, оставив одни листья и порубить их ножом. С веточек тимьяна снять листья.
Молодой картофель помыть и нарезать как можно более тонкими ломтиками. Сложить нарезанный картофель в большую салатную миску, обильно посолить, добавить укроп, листья тимьяна и влить 2 ст. л. оливкового масла. Перемешать.
В форму выложить рыбное филе, приправить молотым перцем. Сверху выложить картофель, разровнять. Присыпать сухарями и поставить форму в духовку. Запекать в течение 25-30 минут. В процессе приготовления не перемешивать. Картофель должен запечься и подрумяниться.
Подавать в горячем виде.
КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ В КАСТРЮЛЕ С ЧЕСНОКОМ И УКРОПОМ
Масло растительное или топленое сливочное – 4 ст. л., мелкий молодой картофель – 1 кг (чем мельче, тем лучше), небольшой пучок укропа, крупная морская соль, кусочек сливочного масла, 1 головка молодого чеснока.
В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием или сотейник налить масло, поставить на огонь. Картофель тщательно вымыть со щеткой, высушить бумажным полотенцем и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Крышку плотно закрыть. Обжаривать картофель на среднем огне, не открывая крышку, и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился. Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 минут,а покрупнее - через 20 минут.
Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1-2 минуты ставим на огонь. И можно сразу подавать к столу. Картофель получается с поджаристой корочкой, а внутри мягкий и рассыпчатый!
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С СУЛУГУНИ
1 кг некрупного молодого картофеля, 3–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г свежайшего сулугуни, свежая зелень для подачи.
Тщательно вымойте щеткой картофель, положите в кипящую воду и варите 15 минут. Воду слейте, картофель обсушите.
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте чеснок, через 20 секунд. снимите с огня.
Выложите картофель в форму для запекания, полейте маслом с чесноком. Накройте сулугуни, нарезанным ломтями толщиной 1,5 см. Поставьте форму в разогретую до 200°С духовку, под включенный гриль. Запекайте, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Подавайте сразу же, со свежей зеленью.
ЧЕМ ПОЛЕЗЕН И ВРЕДЕН МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ
Сезон молодого картофеля в разгаре. Как употреблять этот продукт, чтобы он был полезен для организма?
Наверняка все пробовали самое популярное блюдо из молодого картофеля – продукт отварить, добавить сливочное масло и укроп. Просто и вкусно, но полезно ли?
Молодой картофель – продукт здорового питания. Не старайтесь его исключать, ведь тем самым вы лишаете себя многих его полезных свойств. В молодом картофеле меньше крахмала, чем в старом, а это значит, что и калорийность его намного меньше. Главное – употреблять в меру!
ВИТАМИН С В СОСТАВЕ
В старом лежалом картофеле отсутствует витамин С, а в молодом этот витамин есть! Употребляя молодой картофель, вы помогаете своему иммунитету. Но важно знать, что при жарке уменьшается количество витамина С в продукте.
БОЛЬШЕ КАЛИЯ, ЧЕМ В БАНАНЕ
Принято считать, что бананы – лучший источник калия, но в молодом картофеле этого минерала больше! А это делает его незаменимым продуктом для людей с больным сердцем.
КЛЕТЧАТКА
Молодой картофель полезен тем, что содержит клетчатку, которая необходима для нормальной работы ЖКТ.
Если хотите получить максимум пользы от молодого картофеля, запекайте, отваривайте продукт и готовьте на гриле в фольге, не счищая кожуры. Достаточно хорошо вымыть.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4347 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023