Кабачки на вашем столе
Блюда из кабачков вкусные, полезные и легкие в приготовлении. Кабачки варят, жарят, запекают и готовят на гриле. Из кабачков можно сделать оладьи, котлеты, икру.
Помимо обычных зеленых кабачков, бывают желтые и серые - их все можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Более молодые овощи обычно имеют более сладкий вкус. Покупая кабачки, помните, они должны быть плотными и тяжелыми, длиной не более 30 см.
Любые кабачки можно использовать в джемах и чатни или запекать со сливками и сыром. Семечки можно поджаривать на растительном масле или подсушивать в духовке. Этот многоликий овощ можно готовить на пару, варить, фаршировать или запекать в сухарях.
Жареные кабачки - одно из самых простых и вкусных блюд. Порежьте кабачки кружочками, обваляйте в муке, посолите, посыпьте специями и обжарьте с обеих сторон на постном масле. Готовые кабачки можно посыпать мелко нарезанной зеленью, натереть измельченным чесноком, полить сметаной или майонезом. Жареные кабачки можно подать как самостоятельное блюдо или гарнировать ими мясо или рыбу.
Фаршированные кабачки. Для фарширования подойдет более зрелый, крупный кабачок. Разделите его на куски по 4-5 см и вырежьте середину, заполните ее фаршем и запеките в духовке или потушите. Готовое блюдо полейте сметаной и посыпьте свежей зеленью.
Фарш делают из мяса (баранины, говядины, свинины), рыбы, круп (гречки, риса), овощей (помидоров, сладких перцев, топинамбура, репы, моркови), зелени (шпината, укропа, петрушки), грибов, молочных продуктов (творога, сыра) и даже фруктов (яблок, изюма). Можно соединить несколько вышеперечисленных ингредиентов, например, мясо или овощи с рисом.
КАБАЧКИ С ОВОЩАМИ «ПО-ПРОСТОМУ»
Кабачок - 300 г, лук репчатый - 1 шт., помидор - 4 шт., перец сладкий болгарский - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, зелень, соль, перец черный молотый.
Кабачок очистить от кожицы и семечек, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками. Чеснок измельчить.
На раскаленную сковороду налить растительное масло, выложить перец и лук, обжарить. Добавить к луку и перцу кусочки кабачка, обжарить все на большом огне в течение 5 минут. Добавить к овощам помидоры, потушить 5-7 минут. Посыпать овощи измельченным чесноком, посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей посыпать овощи зеленью.
КАБАЧКИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Молодые кабачки - 700 г, сметана - 3 ст. л. с горкой, зелень укропа и петрушки, чеснок - пару долек, растительное масло для жарки, соль, перец черный молотый.
Кабачки нарезать кружочками, толщиной около 4-5 мм. Обжарить кружочки кабачка на растительном масле до готовности. Выложить их на бумажное полотенце и дать излишкам масла стечь.
Сметану соединить с измельченной зеленью и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить немного соли и черного перца. Все тщательно перемешать.
Выложить на дно миски слой кабачков, полить соусом, затем второй слой и опять полить соусом. Поставить в холодильник.
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Кабачок - 1 шт. (средний), яйцо - 1 шт., мука - 5 ст. л., чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки, укропа, соль, растительное масло для жарки.
Кабачок вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Если кабачок не молодой, то удалить грубые семена из середины. Дать кабачковой массе постоять около 10 минут, чтобы лишняя жидкость сошла. Затем эту жидкость слить.
К кабачку добавить измельченный чеснок и зелень, яйцо, все тщательно перемешать. Добавить соль и муку, перемешать, чтобы не было комков.
На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой кабачковую массу и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
НЕОБЫЧНЫЕ ОЛАДЬИ
1 кабачок, 2 картофелины, 1 плавленый сырок, 1 яйцо, соль, перец, мука, чеснок, зелень, растительное масло.
На крупной терке натереть кабачок, картофель, сырок. Добавить соль, перец, чеснок, нарезанную зелень и муку ( чтоб тесто было консистенции густой сметаны). Все перемешать и обжарить на растительном масле.
КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ В КЛЯРЕ
1 кабачок, 300 г мясного фарша, 1 луковица, соль, перец. Для кляра: 2 яйца, соль, мука.
Кабачок очистить, нарезать кольцами в 1 см. Удалить семена из каждого ломтика кабачка.
В мясной фарш добавить натертый лук, посолить, поперчить.
Нафаршировать кабачки фаршем, аккуратно обмакивать в кляр, и жарить с двух сторон.
АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков, 2 моркови, 4 средние луковицы, 1-2 головки чеснока, 4 ст. л. томатной пасты, 50 г растительного масла, соль, перец.
Кабачки, морковь, лук пропустить через мясорубку.
Глубокую сковороду разогреть, влить растительное масло, выложить перемолотые овощи и потушить 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавить соль, перец и растертый чеснок.
Томатную пасту развести в 1 ст. л. воды, полить овощную массу, перемешать и тушить еще 5 минут. Охладить и можно есть.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
3 кабачка, 0,5 кг шампиньонов, 2-3 луковицы, 5 ст. л. вареного рассыпчатого риса, 2 помидора, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки для украшения, 1 ст. сметаны, соль и черный молотый перец - по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной около 6 см и чайной ложкой вынуть семена так, чтобы в каждом кружочке осталось донышко.
Приготовить фарш. Шампиньоны промыть, если нужно - очистить, мелко нарезать и отварить. Лук очистить, вымыть и тонко нашинковать. В разогретом растительном масле поджарить грибы вместе с луком, посолить, поперчить, затем добавить рассыпчатый рис и перемешать.
Наполнить кабачки фаршем и запечь в разогретой духовке при средней температуре.
Готовые кабачки выложить на плоское блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки, обложить вокруг нарезанными кружочками помидорами и подать горячими.
Отдельно подать сметану.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5498 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023