Готовим блюда с черешней

6 июня 2016

Готовим блюда с черешней

ТВОРОЖНЫЙ МУСС С ЧЕРЕШНЕЙ

Творог (18%) - 200 г; желатин (быстрорастворимый) - 12 г; черешня (без косточек) - 150 г; сливки (30%) - 3-4 ст. л.; ванильный сахар, сахарная пудра - по вкусу; лимонная мята для украшения.

Желатин залейте холодной кипяченной водой (6 ст. ложек) на 10-15 минут. Вода должна покрывать кристаллы желатина. После того, как желатин набухнет и впитает всю воду, подержите его на водяной бане до полного растворения. Уберите в сторону и дайте немного остыть. Творог взбейте миксером до образования воздушной однородной массы. Сливки также взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавляя их к творогу, двигайте ложку сверху вниз. Затем в творог добавьте распушенный желатин и перемешайте.

С черешни слейте лишний сок, если она водянистая, припудрите ее сахарной пудрой, добавьте в творог и перемешайте.

Разложите мусс в формочки и уберите в холодильник минимум на 30 минут. После того как мусс застынет, опустить формочки в горячую воду на несколько секунд и переложить готовые башенки из мусса на порционную тарелку. Украсьте мусс сахарной пудрой и листочками свежей мяты.

КЕКСЫ С ЧЕРЕШНЕЙ

Мука - 260 г; сахар - 180 г; масло сливочное - 250 г; шоколад (черный) - 100 г; яйцо - 4 шт.; соль - щепотка; ванильный сахар - по вкусу; крахмал - 2 ст. л.; черешня (без косточек) - 300 г.

Размягченное сливочное масло взбейте миксером, постепенно добавляя 3/4 сахара и щепотку соли. Взбивайте, пока масло не станет воздушным и не посветлеет, но не перестарайтесь, чтобы масло не разошлось на фракции. Шоколад натрите на мелкой терке, добавьте в масло и размешайте.

Желтки, отделив от белков, добавляйте по одному к маслу, продолжая взбивать до образования однородной светло-желтой массы. Добавляйте каждый следующий желток только тогда, когда предыдущий уже будет тщательно перемешен с маслом. Затем всыпьте по частям муку и размешайте вилкой. После добавления муки, постарайтесь массу для кекса долго не вымешивать. Это влияет на плотность кекса: чем дольше вымешиваете, тем он будет плотнее. С черешни сок, пересыпьте ее крахмалом и добавьте в тесто.

Охлажденные белки взбейте в пену с оставшимся сахаром и добавьте в тесто. Размешивайте белки очень аккуратно, чтобы они не успели осесть.

Формочки для кексов смажьте маслом, припудрите мукой или молотыми сухарями, наполните тестом на 3/4 объема. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке около 45 минут на нижней полке. Проверьте готовность кексов деревянной шпажкой. Если на шпажке будет прилипшее тесто, накройте верх формы фольгой и переставьте на среднюю полку. Выпекайте до готовности.

Примечание: Если есть опасение, что тесто для кексов получается слишком «тяжелым», добавьте пекарский порошок.

ЧЕРЕШНЯ МАРИНОВАННАЯ

Интересный вариант заготовки - маринованная черешня. Звучит необычно, и вкус непривычный, но попробовать стоит!

Вода - 1 л, сахар - 700 г, уксус столовый - 2/3 ст., перец душистый - 7-10 горошин, корица.

В воде растворите сахар, вскипятите, добавьте туда уксус и пряности. Спелую черешню тщательно промойте, уложите в банку - не до верха, только до горлышка. Бросьте перец, корицу, залейте горячим маринадом. Банку стерилизуйте в горячей воде в течение 5 минут.

ЛЕТНИЙ САЛАТ

Черешня - 300 г, фета - 100 г, фисташки очищенные - 1 горсть, майонез - 100 г, яблочный уксус - 50 мл, мед жидкий - 50 г, соль - 1 щепотка, перец душистый молотый - 1 щепотка, брокколи свежая - 1 шт.

Брокколи вымыть, разрезать на соцветия, отваривать в подсоленной воде 5-10 минут.

Для заправки смешать майонез, мед и уксус. Перемешать. Посолить, поперчить.

Вымыть черешню, разрезать на половинки, вынуть косточку. Сыр порезать кубиками.

Смешать брокколи, черешню, сыр, фисташки, перемешать с ранее приготовленной заправкой. Желательно дать настояться в холодильнике 10-15 минут.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 1472 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс