Шоколадное меню: поднимаем настроение
Шоколад - один из лучших продуктов, поднимающих настроение, наверное, поэтому его так любят во всем мире. Многие сладкоежки не могут представить себе ни дня без этого лакомства, стараясь готовить с ним разнообразные десерты.
Шоколад - продукт очень полезный, повышающий настроение (благодаря содержанию магния) и заряжающий силами, а также благодаря антиоксидантам он позволяет сохранить красоту и молодость. Конечно же, все полезные свойства этого продукта воплощаются в жизнь только в случае весьма ограниченного потребления шоколада.
Европа узнала о шоколаде в 1520-е годы, когда конкистадор Эрнан Кортес привез домой из путешествия рецепт напитка ацтеков под названием «чоколатль», готовившегося из тертого какао, меда и ванили. Название напитка в итоге стало основой ставшего впоследствии популярным десерта.
Наши предки, начиная со средних веков и вплоть до конца 19 века, знали шоколад только как напиток, а повсеместно популярным он стал уже в 20 веке, когда резко снизились цены на сахар и какао. Сегодня «десерт королей» доступен каждому, благодаря чему мы можем готовить из шоколада множество изумительных десертов.
Пирожные, торты, муссы, суфле - шоколад можно подавать в самом разнообразном виде, и при этом любой десерт из него получается очень вкусным.
ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПО ГОСТУ
Для бисквита: яйца - 5 шт., сахар - 125 г, мука - 125 г, какао - 1 ст. л.
Для крема: сгущенное молоко вареное - 200 г, масло сливочное - 200 г, какао - 50 г, масло растительное - 10 г.
Для сиропа: сахар - 75 г, вода - 75 мл, коньяк - 20 мл.
Яйца взбить с сахаром добела. Добавить просеянную муку с какао. Аккуратно перемешать.
Вылить в форму и выпекать при 180°С. Проверяем готовность, проткнув спичкой - она должна быть сухой.
Пока печется корж, приготовим крем. Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с растительным маслом.
Готовим сироп: в кастрюлю выливаем воду и добавляем сахар, после закипания снимаем кастрюлю с огня и даем немного остыть. Добавляем коньяк.
Готовый бисквит вынуть из формы, остудить и разрезать на 3 пласта. Пропитать сиропом.
Промажьте кремом коржи. Обмажьте верх и бока. Украсьте по своему желанию. Торт хранить в холодильнике, достать за час до подачи.
ИТАЛЬЯНСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Шоколад - 150 г, какао-порошок - 0,5 чаш., молоко - 2 чаш., соль - щепотка, сахар-песок - 0,75 чаш., яичный желток - 4 шт.
В кастрюле взбить какао с 1 чашкой молока и щепоткой соли. Довести смесь до кипения и вылить в миску с мелко поломанным шоколадом, перемешать до однородного состояния.
Используя ту же кастрюлю, нагреть 1 чашку молока с сахаром: варить, пока сахар не растворится.
Взбить яичные желтки и влить тонкой струйкой молоко с сахаром, хорошо перемешать. Вернуть желтки с молоком обратно в кастрюлю, варить на медленном огне, постоянно помешивая до густой консистенции на деревянной ложке.
Добавить заварной крем в шоколадную смесь сквозь сито. Хорошо перемешать и поставить емкость в миску со льдом, помешивать до охлаждения. Затем накрыть и оставить в холодильнике до полного охлаждения.
Вылить шоколадную смесь в мороженицу и готовить согласно инструкции. Или вылить в контейнер, поставить в морозилку и перемешивать мороженое время от времени несколько раз.
Готовое мороженое хранить в герметичном контейнере в морозилке. Перед подачей дать мороженому чуть подтаять.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
200 г сливочного масла, 150 г тертого шоколада, 5 яиц.
Выложить шоколад в миску и поставить ее на водяную баню, медленно нагревать - шоколад должен полностью растаять, добавляя масло по одному кубику, непрерывно взбивать шоколад с маслом, затем по одному вбить яичные желтки и перемешать все до однородности. Убрать с водяной бани.
Отдельно в крепкую пеню взбить белки, аккуратно перемешать их с шоколадной массой, перелить ее в несколько маленьких порционных мисочек или одну большую, убрать на 1-2 часа в холод. Перед подачей можно украсить десерт взбитыми сливками и орешками. Добавляя желтки, можно также добавить ваниль.
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
240 г шоколада, 120 мл жирных сливок (от 30%), какао-порошок и/или другие ингредиенты для обваливания (рубленые орехи, вафельная крошка, колотые леденцы и т. д.)
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в миску. Сливки доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут и перемешиваем шоколадную массу до однородного состояния.
Ставим миску в холодильник примерно на час, чтобы ганаш полностью загустел.
Вынимаем ганаш из холодильника, зачерпываем чайной ложкой небольшие порции и катаем из них шарики размером меньше, чем грецкий орех.
Обваливаем в какао, рубленых орехах, вафельной крошке - по вкусу. Охлаждаем в течение 30 минут. Храним в холодильнике до 2 недель.
БЕЛЫЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Белый шоколад - 170 г, молоко - 500 мл, кукурузный крахмал - 1 ст. л., корица и ваниль - по вкусу.
Вылить молоко в кастрюльку, довести до кипения. Снять с огня и положить в него разломанный шоколад, хорошенько размешать. Развести крахмал в капельке воды, влить в молоко и, поставив на огонь, энергично размешать до небольшого загустения. Подогреть чашки и разлить по ним горячий шоколад. Посыпать корицей и ванилью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2850 |
© Газета Домовой 2012-2023