Вкусные идеи из баклажанов
Начался сезон баклажанов, которые составляют основу разных кухонь и благодаря приятному вкусу используются в невероятном количестве блюд. Попробуйте воспользоваться оригинальными рецептами и добавить красок в ваше летнее меню.
ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ, ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
Яйцо - 6 шт., баклажаны - 1 шт., лук красный - 1 шт., сыр - 70 г, лук-порей - 1 шт., чеснок - 1 шт., масло оливковое - 40 мл, перец черный молотый - 5 г, соль - 5 г, помидоры - 400 г.
Баклажан часто наколоть вилкой, выложить на фольгу и отправить в духовку под гриль на 10 минут.
Красный лук почистить и нарезать полукольцами. Светлую часть лука-порея нарезать кружками. Чеснок почистить и порезать пластинками. Помидоры нарезать крупными дольками.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить нарезанный порей и красный лук, перемешать и обжаривать до прозрачности. Добавить чеснок, помидоры, посолить, поперчить, перемешать и прогревать все еще 2-3 минуты.
Сыр натереть на крупной терке. Запеченный баклажан почистить и нарезать небольшими кусочками.
Добавить баклажан в сковороду с помидорами и луком, влить оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить и прогревать все на огне пару минут.
Яйца посолить, поперчить, взбить венчиком, влить в сковороду с овощами и посыпать все натертым сыром. Жарить омлет, слегка помешивая у краев, чтобы он не получился сухим.
Шнитт-лук мелко порубить и посыпать готовый омлет.
ГРЕЧЕСКАЯ МУСАКА
Баклажаны - 500 г, фарш - 500 г, помидоры - 500 г, репчатый лук - 2 шт., твердый сыр - 200 г, молоко - 250 мл, сливочное масло - 30 г, мука - 20 г, растительное масло, соль, перец, зелень - 1/2 пучка.
Нарезать баклажаны кружочком, посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и обжарить кружочки с обеих сторон на растительном масле.
Нашинковать лук и припустить его на сковороде. Добавить фарш и перемешать. Посолить и поперчить. Помидоры пробланшировать и снять кожицу. Нарезать их мелким кубиком и перетереть в блендере. Добавить томаты к фаршу. Тушить 5-10 минут. Измельчить зелень, добавить ее в сковороду, перемешать и снять с огня.
Для соуса растопить сливочное масло в ковшике. Добавить муку и слегка обжарить, постоянно помешивая. Влить молоко. Добавить соль и перец. Мешать соус, пока он не загустеет. Снять с огня. В формочку для выпекания выложить слоями баклажаны с фаршем. Сверху вылить соус и посыпать тертым сыром. Поставить запекаться разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
РАТАТУЙ
Баклажан - 2 шт., кабачок - 1 шт., помидор - 8 шт., репчатый лук - 2 шт., болгарский перец - 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, томатная паста - 2 ст. л., белое вино сухое - 2 ст. л., зелень - 1 пучок, оливковое масло, перец, соль.
Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Измельчите лук и поджарьте вместе с мелко нарезанным чесноком. Возьмите 4 помидора, снимите с них кожицу и перетрите их в блендере. Добавьте томаты к луку и тушите на среднем огне около 5 минут. Влейте вино, посолите и поперчите. Половину полученной смеси выложите в форму для запекания. Кабачок и помидоры нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Сверху на томатную смесь выложите плотно, чередуя, баклажаны, томаты и кабачки. Измельчите зелень и присыпьте ею овощи. Затем выложите оставшуюся томатную смесь и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180°С.
БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ
1 крупный баклажан, 1 шарик моцареллы, 100 г твердого сыра, оливковое масло, соль и перец - по вкусу, панировочные сухари, немного сливочного масла.
Для соуса: банка консервированных целых томатов без кожуры, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, сушенный или свежий базилик и орегано, соль и перец - по вкусу.
Баклажаны помыть и порезать ломтиками примерно по 0,5 см. Разложить их на бумажном полотенце и посолить. Сверху накрыть еще одним слоем бумажных полотенец, положить противень и поставить что-нибудь тяжелое. Оставляем на 30-40 минут.
Для приготовления соуса мелко нашинковать лук и чеснок. Разогреть несколько столовых ложек оливкового масла на сковороде, обжарить лук и чеснок до мягкости и легкого румянца.
Добавить в сковороду томаты вместе с соком. Немного размять их лопаткой. Посолить, поперчить, добавить базилик и орегано. Довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и тушить минут 15.
Моцареллу нарезать на ломтики, сыр натереть на мелкой терке.
Баклажаны промокнуть насухо, обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета на оливковом масле. Обжаренные баклажаны выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.
На дно формы положить и распределить пару ложек соуса.
Далее выложить чуть внахлест один слой баклажанов.
Выложить слой моцареллы, а затем, немного пармезана.
В той же последовательности выложить еще один слой. И так столько, сколько у вас поместиться в форму. Сверху должен оказаться соус. Ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 200°С.
Достать форму, присыпать еще сыром и панировочными сухарями. Сверху положить немного тонко нарезанного сливочного масла и отправить в духовку еще на 10 минут.
Эту закуску можно готовить как в большой форме, так и в маленьких порционных. Вкуснее она конечно же в горячем и теплом виде.
ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ И КУРИЦЕЙ
Баклажан - 3 шт., помидор - 2 шт., куриное филе - 2 шт., базилик - 2 веточки, чеснок - 2 зубчика, твердый сыр - 100 г, растительное масло, перец, соль.
Баклажаны разрежьте пополам, аккуратно выньте серединку и мелко ее нарежьте. Все посыпьте солью, чтобы ушла горечь, и оставьте на 30 минут. Баклажанные лодочки промойте, обсушите, смажьте растительным маслом и поставьте их в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к ним мелко нарезанный базилик. Отварите куриное филе и нарежьте его также кубиками.
Мякоть баклажанов слегка отожмите и обжарьте в масле до румяного цвета. Добавьте курицу, помидоры и зелень. Посолите и поперчите. Выложите в баклажанные лодочки начинку, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке еще 10 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3747 |
© Газета Домовой 2012-2023