«Волчий персик», он же - «золотое яблоко», он же - помидор
Когда перуанский овощ «томатль» (так называли помидор в Центральной Америке) привезли в Испанию, испанцы припомнили, что они уже сталкивались с этой кисло-сладкой «ягодой» в Мексике, где ее прозвали «волчьим персиком». В 1544 году итальянский ботаник Маттиоли окрестил томаты, которые считал сильным афродизиаком, «золотыми яблоками» - pomid'oro. To бишь помидор!
По своей распространенности и значению в составе овощных блюд помидоры следуют сразу же за репчатым луком, а в странах Средиземноморья занимают первое место. Вместе с чесноком и оливковым маслом они составляют основу почти всех итальянских, испанских и провансальских национальных кушаний. Трудно найти рецепт, в котором они не фигурировали бы в том или ином виде. Родина томатов находится в западной части Южной Америки, и ко времени испанского вторжения в XI столетии их уже широко культивировали по всему Южно-Американскому континенту и на территории нынешней Мексики. Завоевав государство ацтеков, Эрнан Кортес, наряду с награбленным у индейцев золотом, отправил в Испанию и помидоры с желтыми плодами.
У европейцев, однако «золотые яблоки» вызвали поначалу сильную, видимо инстинктивную, неприязнь. Ведь некоторые представители семейства пасленовых, к которому относится и томат - ядовиты. Именно это обстоятельство, наверное, и послужило причиной такого подозрительного отношения к этому овощу. Английские огородники выращивали их исключительно в декоративных целях и с большим подозрением относились к возможности употреблять помидоры в пищу.
Считается, что первыми это начали делать испанцы, которые тушили помидоры с растительным маслом и специями. Их примеру последовали итальянцы, но в прочих странах отношение оставалось настороженным.
Разновидность томатов с красными плодами впервые появилась в Европе в XVIII столетии - их привезли в Италию два священника-иезуита. Постепенно изменилось отношение к помидорам и в североевропейских странах, и к середине XIX столетия их уже активно выращивали и употребляли в пищу в сыром виде, подвергали тепловой обработке, а также мариновали.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Помидоры - 12 шт., твердый тертый сыр - 150 г, сливки - 200 мл, салатные листья - 750 г, соль - по вкусу.
Отрежьте у помидоров верхнюю часть. Аккуратно выньте мякоть ложкой. Подсолите изнутри и переверните отверстиями вниз. Порежьте салатные листья. Проварите их в подсоленной воде 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг. Смешайте салат со сливками, приправьте.
Этой смесью наполните помидоры. Присыпьте тертым сыром. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 10-15 минут.
ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ И РИСОМ
На 4 порции: 100 г зеленого лука, 200 г шампиньонов, 125 г риса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 бульонный кубик, 8 мясистых помидоров, соль, перец, 100 г тертого сыра.
Зеленый лук нарезать кольцами, грибы - кубиками. Потушить на сливочном масле лук, грибы и рис. Влить 300 мл воды и вскипятить. Растворить в смеси бульонный кубик. Тушить 20 минут. Срезать верхнюю часть помидоров и вынуть содержимое. Нарезать кубиками мякоть, перемешать с 1/3 смеси и положить в жаропрочную форму. Посолить и поперчить помидоры изнутри. Смешать сыр с оставшейся смесью и выложить начинку в помидоры. Поместить их в форму и запекать 20 минут при 180°С.
ТОМАТНАЯ САЛЬСА
750 г помидоров, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатного пюре, 1 лавровый лист, 125 мл мясного бульона, соль, перец, паприка.
Лук мелко порубить. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду. Кожицу снять и, удалив семена, нарезать кубиками. В оливковом масле тушить лук до прозрачности. Смешать с томатным пюре и продолжать тушить 3 минуты. Добавить помидоры, лавровый лист, влить бульон. Довести соус до кипения и 30 минут тушить на самом маленьком огне под крышкой. Томатную сальсу еще раз перемешать. Вынуть лавровый лист. Соус посолить, поперчить и приправить молотой паприкой. Украсить, по желанию, рубленой пряной зеленью.
ЛОБИО С ПОМИДОРАМИ И ОРЕХАМИ
Стручковая фасоль - 500 г, помидоры - 600 г, очищенные грецкие орехи - 0,5 ст., лук репчатый - 2 головки, чеснока - 1 зубчик, зелень кинзы - 1 веточка, зелень петрушки и базилика - по 3 веточки, соль - по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидор, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.
ПОМИДОРЫ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
250 г макарон, соль, 8 мясистых помидоров, 2 луковицы, 100 г черных оливок без косточек, 250 мл овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 100 г свежемороженого горошка, 150 г тертого сыра, 2 ст. л. рубленой петрушки, перец.
Отварить макароны до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Срезать с каждого помидора «крышечку» и вынуть из плодов часть мякоти. Нарезать кубиками мякоть помидоров, оливки и лук. Потушить лук в масле, добавить помидоры, оливки, горошек и тушить 5 минут. Нагреть духовку до 175 градусов. Смешать макароны, овощи, сыр и петрушку. Приправить и разложить по помидорам. Поставить их в форму, смазанную жиром, и накрыть «крышечками». Влить бульон и запекать 20 минут.
БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
Баклажаны - 350 г, помидоры - 350 г, сыр моцарелла - 350 г, растительное масло - 4 ст. л., черный молотый перец - по вкусу, небольшой пучок базилика, кетчуп - по вкусу.
Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите. На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите «строение» тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду. Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5327 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023