Блюда из молодого картофеля: открываем сезон
Сезон молодого картофеля – июнь. Именно в это время картошка особенно богата витаминами и микроэлементами. Несколько клубней молодого картофеля могут обеспечить организм суточной нормой витамина С, а также витаминами группы В и Р. Благодаря высокому содержанию калия картошка способствует выведению из организма воды и регулированию обменных процессов.
Хранится молодой картофель плохо, поэтому покупайте его в небольших количествах. Чистить молодую картошку не надо, достаточно просто помыть и потереть щеткой.
Для жарки молодой картофель не подходит – он плохо подрумянивается и остается жестким. Лучший способ приготовить молодую картошку – сварить ее или запечь.
Как можно приготовить молодую картошку? Предлагаем несколько рецептов.
ПЕЧЕНЫЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОКОМ
Картофель молодой - 1 кг, чеснок - 3 зубчика, розмарин свежий - 4 ст. л., масло оливковое - 5 ст. л., соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу.
Разогрейте духовку до 200°С. В миске смешайте разрезанный пополам картофель, измельченный чеснок, нарезанный розмарин и оливковое масло. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте и переложите в огнеупорную форму.
Запекайте примерно 45 минут до мягкости и золотистого цвета. Подавайте горячим.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С СУЛУГУНИ
1 кг некрупных молодых картофелин, 3–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г сулугуни, свежая зелень для подачи.
Тщательно вымойте щеткой картофель, положите в кипящую воду и варите 15 минут. Воду слейте, картофель обсушите.
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте чеснок, через 20 секунд снимите с огня.
Выложите картофель в форму для запекания, полейте маслом с чесноком. Накройте сулугуни, нарезанным ломтями толщиной 1,5 см. Поставьте форму в разогретую до 200°С духовку, под включенный гриль. Запекайте, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавайте сразу же, со свежей зеленью.
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛИМОННЫМ МАСЛОМ
650 г молодого картофеля, 125 г несоленого сливочного масла, сок 1/2 лимона, соль и перец - по вкусу.
Разогрейте духовку до 190°С. Картофель уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и проварите на медленном огне в течение 8 минут. Проверьте готовность при помощи ножа: картофелины должны оставаться твердыми и не быть переваренными.
Пока готовится картофель, положите масло в сковороду и нагревайте на среднем огне. Сначала оно растает, потом на поверхности образуется пена, которая позже осядет. Нужно дождаться появления коричневато-золотистого оттенка и орехового аромата, после чего масло аккуратно слейте в миску и смешайте с лимонным соком. Будьте осторожны – масло не должно гореть.
Картофель разрежьте пополам и разложите на противне, сбрызнув маслом с солью и перцем. Запекайте в течение 8-10 минут.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ
1 кг молодого картофеля, соль, ложка жира, 250 г смешанных свежих грибов, 2 луковицы, стакан сметаны, соль, перец, зелень, 3-4 яйца.
Очищенный молодой картофель разрезать на половинки или 4 части, залить водой, сварить, отцедить. Положить в картофель ложку жира, прикрыть. Грибы и луковицу поджарить, посолить, тушить до выпаривания соуса. Залить грибы сметаной, смешанной с яйцами. Сразу после смешивания залить картофель и медленно подогревать, чтобы масса загустела. Подавать блюдо, обильно посыпав зеленью, с салатом из огурцов или помидоров.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ
1 кг молодого картофеля, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. л. масла, 1/2 ч. л. соли, 1 пучок зелени.
Отварить молодую картошку в подсоленной воде, воду слить, положить сметану, масло, перемешать встряхивая и не превращая в кашу. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
500 г очищенного молодого картофеля, 45 г масла.
Выберите посуду с толстым дном – сковороду, кастрюлю или сотейник – и крышкой подходящего размера. Растопите масло и выложите картофель целиком на дне плотным слоем (во избежание горения масла).
Накройте посуду крышкой и готовьте на медленном огне, время от времени встряхивая ее. Через 10 минут проверьте состояние - если картофель приобрел коричневатый оттенок, переверните его и снова накройте крышкой. Картофель небольшого диаметра готовится в среднем 20-25 минут, крупный - на 10 минут дольше. Готовность определяется по золотистой корочке снаружи и мягкости внутри. Сбрызните оливковым маслом и присыпьте специями на выбор. Отлично сочетается с брынзой и томатами.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРЕМ-СУП С ЧЕСНОКОМ И ПЕТРУШКОЙ
70 г сливочного масла, 1 измельченная луковица, белое сухое вино, 250 г молодого картофеля (нарезанного кружочками), 1 л овощного бульона, 2 ч. л. соли, 40 г черемши, 150 г петрушки, сливки.
На среднем огне растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте лук. Обжаривайте до прозрачности.
Влейте вино (около 100 мл) и дайте спирту выпариться. Добавьте картофель, бульон, соль и тушите 30-45 минут (картофель должен стать мягким).
Снимите сотейник с огня и добавьте черемшу, петрушку и сливки. Блендером взбейте смесь в однородную массу.
Присыпьте приправами и подавайте со свежими крутонами.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4503 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023