Монастырская творожная пасха
На 1 кг творога: 10 желтков, 300 г сахара, 300 г масла, орехи, изюм, ваниль - по вкусу.
Творог протрите через сито и соедините с желтками, предварительно растертыми с сахаром. Массу выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сливочное масло и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, чтобы масло не всплывало вверх, варите массу, пока она не «запыхтит».
Снимите кастрюлю с огня и охладите пасху, продолжая помешивать. При этом добавьте в нее ваниль, при желании - орехи, изюм. Остывшую массу переложите в мешочек из марли и подвесьте, чтобы стекла жидкость. После этого выложите в специальную деревянную форму (а если ее нет - в выстланный марлей дуршлаг) и поставьте под гнет, чтобы жидкость стекла окончательно. Как только перестало капать, переложите на блюдо и украсьте.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ
• Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.
• Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, ее нужно поместить в холщовый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.
• Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов. Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.
• Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.
• Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.
• Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.
• Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4026 |
© Газета Домовой 2012-2023