Воздушный торт

10 декабря 2014

130 г арахиса, 1 яичный желток, 170 г яичного белка  (примерно пяти среднего размера яиц), 125 мл молока, 215 г сливочного масла, 500 г сахара, 1 ст. ложка коньяка, 1/2 чайной ложки какао-порожка, 14 г ванильного сахара.

Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить. 

Белки взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами. 

Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта. 

На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу — при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта. 

Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить. 

Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры. 

Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао. 

Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. 

Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 1939 Нравится: 1 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс