Лимонный пирог с меренгой
Тесто: 1 3/4 ст. муки, 125 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 желток, 3 ст. л. ледяной воды.
Начинка и меренга: 1 ст. сахара, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. крахмала, 1/4 ч. л. соли, 1 1/2 стакана воды, 2 лимона (снять цедру на мелкой терке и выжать сок), 2 ст. л. сливочного масла, 4 яичных желтка, 5 яичных белков, 6 ст. л. сахара.
Порубить муку с солью и холодным маслом до состояния крупной крошки. Взболтать желток с 3 ст.л. воды, добавлять понемногу в тесто, пока тесто не соберется в шар. Можно делать все в кухонном комбайне. Раскатать тесто, уложить в форму 24 см, по дну и до верха стенок. Наколоть и печь в разогретой до 190°С духовке 15-20 минут, пока не подрумянится слегка.
Убавить температуру духовки до 170°С.
Лимонная начинка. В кастрюле (лучше с толстым дном) венчиком взбейте вместе 1 стакан сахара, муку, крахмал и соль. Добавьте воду, лимонный сок и цедру лимона. Варите на среднем огне, часто помешивая венчиком, до кипения. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Поместите яичные желтки в небольшую миску и постепенно, все время взбивая венчиком, вливайте 1/2 стакана горячего сиропа. Введите венчиком яичную смесь в оставшийся в кастрюльке горячий сироп. Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня. Переложите в испеченную основу для пирога.
Безе-меренга. Взбейте белки в мягкую пену. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до крепкой пены (до устойчивых пиков). Выложите безе поверх начинки, не оставляя просветов у стенок формы.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут, или пока безе не подрумянится сверху.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4606 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023