Сезонная кулинария: готовим из тыквы

15 октября 2014

Индейцы Южной Америки коптили ее, запекали, вырезав посередине отверстие и налив туда молока, меда и добавив пряностей.

Очень много способов употребления тыквы было известно индейцам и со временем, когда тыкву стали выращивать во всех частях света, появились национальные рецепты, в большинстве своем похожие на старинные американские.

В кухнях мира существует множество рецептов, которые основаны на усилении природного сладковатого вкуса овоща. Например, порезанную на дольки тыкву нужно поставить в духовку минут на 50, готовую тыкву можно посыпать сахаром и на минутку опять поставить в духовку. За это время сахар карамелизируется и получаются вкусные и полезные «конфетки». Сахар можно заменять медом - карамелизации в таком случае не происходит, но мед отдает свой специфический аромат и вкус, и тыква становится «тающей во рту». Для такого запекания нужно покупать небольшие тыковки - именно они слаще всего. При этом, если тыква достаточно сладкая, можно обойтись и без добавления сладких компонентов.

Очень красивы и вкусны запеканки и булочки, в составе теста которых есть протертая тыква. Можно делать сладкие пироги с начинкой из тыквы.

Есть и несладкие рецепты: порезанную на кусочки тыкву обжарить с солью и перцем в оливковом масле. Обжаривать нужно недолго - 2-3 минуты. Туда же добавить нарезанных помидоров с чесноком, немного специй по вкусу и тушить до готовности тыквы. Это блюдо можно подавать и к пасте, и к мясу, и как самостоятельное блюдо.

Тыква - необычайно полезный продукт. При совсем невысокой калорийности витаминов и питательных веществ в ней столько, что она прекрасно подходит для диетического питания.

Например, тыква богата калием, поэтому ее рекомендуют при сердечных заболеваниях. Она прекрасно снимает отеки, улучшат внутритканевую циркуляцию жидкостей, а это полезно как для сердца, так и для почек. Тыква активизирует работу печени и процессы пищеварения, причем делает это так мягко, что ее включают в диету при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и желчекаменной болезни.

В тыкве содержатся каротин, пектины, помогающие выводить холестерин из организма, минералы, редкие витамины Т и К, а также С, В1, В2, В5, В6, Е, РР.

Тыкву полезно есть при гипертонии, а полстакана свежего тыквенного сока, смешанного с 2 ст. л. меда, полезно принимать на ночь - такая смесь успокаивает нервную систему.

СЕЗОННЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. воды.

Для начинки: 1/2 ст. грецкий орехов, 1/2 ст. песочного печенья, 2 ст. тыквенного пюре, 3 яйца, 120 мл сливок, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли.

Для теста смешайте муку, сахар, соль и холодное масло до образования крошки. Добавьте воду и мешайте пока тесто не замесится в ком. Заверните его в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в смазанную форму. Сверху на тесто выложите и равномерно распределите измельченное в крошку печенье с орехами.

Для тыквенного пюре порежьте тыкву кубиками и поставьте в духовку на 25-30 минут. Когда остынет, пюрируйте в блендере до однородного состояния (2 ст. пюре = 1 кг тыквы).

Добавьте в пюре взбитые яйца, сливки, сахар и корицу. Все хорошо перемешайте. Вылейте в форму на тесто и выпекайте в разогретой до 190°С духовке примерно 40-50 минут.

ТЫКВА С ФАСОЛЬЮ В СМЕТАННОМ СОУСЕ 

Тыква - 150 г, фасоль - 40 г, маргарин сливочный - 10 г, соус - 50 г, мука - 5 г, корица - по вкусу. 

Обработанную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, запанировать в муке, жарить на масле. Готовую тыкву залить сметанным соусом, добавить толченую корицу. Отдельно сварить фасоль, смешать ее с тыквой и припускать все вместе 3-5 минут. 

ДРАЧЕНА ИЗ ТЫКВЫ 

Тыква - 1 шт., сливочное масло - 200 г, яйцо - 5 шт., сыр - 200 г, сухари - 2 ст. л., соль - по вкусу. 

Тыкву очистить, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг. Затем положить в кастрюлю, растолочь, добавить масло, тертый сыр, яйца, посолить, все хорошо перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями и поставить в духовку. 

Подавать со сливочным маслом и сахаром. Отдельно подать молоко. 

ОЛАДУШКИ ИЗ ТЫКВЫ С КОЛБАСОЙ 

Тыква - 240 г, колбаса докторская или чайная - 100 г, яйцо - 2 шт., мука - 40 г, масло сливочное - 15 г, соль. 

Тыкву очищают от кожицы и семян и измельчают на крупной терке. Колбасу, сняв оболочку, мелко рубят или пропускают через мясорубку. Сырые желтки, растертые с маслом, соединяют с тыквой и колбасой, вводят муку и соль, размешивают. Ложкой выкладывают оладушки на сковороду и подрумянивают с обеих сторон. Подают горячими с томатным соусом. 

ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ 

Тыква - 600-700 г, яйцо - 4 шт., масло сливочное - 50 г, соль - по вкусу. 

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить, посыпав солью. Залить яйцами и запечь в духовке. 

ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ МЯСОМ 

Тыква. Для начинки: говядина, лук, соль, специи, зелень - по вкусу. 

Берут тыкву средних размеров, срезают у нее верхушку, выскребают семечки изнутри и фаршируют начинкой. 

Начинка: говядину небольшими кусками обжаривают с луком до корочки, добавляют соль, специи и зелень. 

Фаршируют тыкву, накрывают срезанной крышкой с хвостиком и помещают в духовку приблизительно на час. 

ТЫКВА ЖАРЕНАЯ 

Тыква -1 кг, панировочные сухари - 4 ст. л., растительное масло - 1/2 стакана,  сметана - 400 г, соль. 

Тыкву очистить от кожицы и семян. Затем нарезать тонкими (3 мм) ломтиками. Ломтики немного подсолить, обвалять в сухарях и поджарить с двух сторон на растительном масле. 

Перед подачей на стол обжаренные кусочки тыквы можно полить сметаной. 

ЖАРКОЕ В ТЫКВЕ 

1 тыква - около 3 кг, картофель - 1 кг, мясо - 1/2 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., шампиньоны - 200 г, соль - по вкусу, зелень - по вкусу. 

Возьмите тыкву весом около 3 кг (желательно невысокую, но широкую - чтобы вошла в духовку). Срежьте у тыквы «крышку», ложкой выберите мякоть, оставляя «стенки» толщиной 2,5-3 см. Полученную «кастрюлю» и «крышку» запеките в духовке около 30-40 мин. 

Пока запекается ваша «кастрюлька», почистить и обжарить (слегка) 1 кг картофеля, порезанного крупными кусками, отдельно обжарить 0,5 кг мяса (куски приблизительно такой же величины, как и картошка). Мясо посолить, поперчить, добавить мелко порезанные 2 головки лука, 2 натертых морковки. Обжарить 200 г шампиньонов (можно любых других грибов, можно вообще без грибов), добавить бульонный кубик (грибной, куриный). В картошку влить 0,5 л воды, дать закипеть, добавить мясо и потушить 5-10 минут. 

Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком (1 средняя головка). Заполнить ее картошкой с мясом, сверху выложить грибы, если нужно - долейте кипятка, попробуйте на соль. Накройте «кастрюльку» «крышкой» и запекайте в духовке около 20-30 минут. 

Подавать на стол прямо в тыкве (поставить на тарелку), перед подачей посыпать рубленой зеленью (петрушкой). 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 2595 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс