Сладкий и болгарский: простые и изысканные блюда из перца

30 июля 2014

Предлагаем вам простые, но, тем не менее, изысканные рецепты. Основу этих блюд составляет болгарский перец, который очень насыщен витамином С (по его количеству перец занимает первое место среди овощей), а соответственно полезен и питателен. Содержание витамина в перце С больше, чем в клубнике, и почти столько же, сколько в смородине. Больше всего витамина С содержится в основании плода, около плодоножки, поэтому надо удалять только семена и хвостик. Старайтесь как можно больше употреблять перец в сыром виде - ведь при тепловой обработке он теряет часть витаминов.

ПЕРЕЦ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ 

Сладкий перец - 1 кг, чеснок - 1-2 головки, масло растительное - 5-6 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль и уксус по вкусу.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды. Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.

Соус можно приготовить и другим способом: протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась. После этого добавить растолченный чеснок и соль. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник.

К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасе.

ОСТРЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ИМБИРЕМ И ЧЕСНОКОМ 

Сладкий перец (большой) - 10 шт., растительное масло - 2/3 стакана, чеснок - 10-12 зубчиков, имбирь (измельченный) - 1/2 стакана, апельсин - 3 шт., сахар - 3 ст. л.,  черный перец (свежемолотый) - 2 ч. л., гвоздика - 2 бутона.

Перец промыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, измельчить и обжаривать в масле вместе с имбирем на небольшом огне, 5 минут. Добавить перец и тщательно перемешать.

С апельсинов стереть цедру, выжать сок и добавить все это в перечную смесь. Всыпать сахар, добавить черный перец и гвоздику. Тщательно перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой 20–25 мин., пока перец не станет мягким. 

Открыть крышку и продолжать готовить на очень маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложить в банку, стерилизовать и закатать. 

Приготовленные таким способом перцы подходят к курице, говядине, баранине, сосискам, обжаренным на гриле.

ЧУШКА БЮРЕК (БОЛГАРСКОЕ БЛЮДО)

8 шт. сладкого перца (лучше красного), 300 г феты или брынзы, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, 1-2 помидора, 3 зубчика чеснока, растительное масло, мука, панировочные сухари, перец, соль и специи по вкусу.

Перец очистить от хвостиков и семян, удалить внутренние перегородки, потом слегка смазать растительным маслом и запечь в духовке или микроволновке до мягкости. После того как перцы остынут, снять с них кожицу.

Для начинки брынзу (или фету) мелко покрошить, добавить рубленную зелень, мелко нарезанные и очищенные от кожуры и семян помидоры, давленный чеснок, белок 1 яйца, поперчить и посолить, если нужно. Все перемешать, а потом тщательно растереть в блендере или вилкой до однородной пасты. Подготовленной смесью неплотно нафаршировать перцы.

В отдельную емкость выпустить яйцо, добавить соль, перец и специи, потом все перемешать и взбить вилкой. Нафаршированный перец обвалять в муке, потом обмакнуть в яичную смесь и обвалять в сухарях. Обжарить с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковородке до получения румяной корочки.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ И РИСОМ 

Перец - 1 кг, мясо - 500 г, рис - 3/4 стакана, лук репчатый - 3 шт., масло сливочное - 50 г, томатный сок - около 1 л (можно заменить бульоном, водой), зелень петрушки, черный перец молотый, соль - по вкусу.

У стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде. 

Для фарша мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют перебранный и промытый рис, по желанию вливают томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варят под крышкой 10-15 минут. Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, приправляют солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца.

Наполненные фаршем перцы плотно уложить в широкую низкую кастрюлю, залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30-40 минут.

Готовые перцы уложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы или любым другим соусом по вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ  ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ 

Морковь - 2 кг, лук репчатый - 1 кг, капуста - 500 г, перец сладкий - 4 кг, сок томатный - 3 л, соль - 90 г, уксус (9%) - 150 мл, перец душистый - 5-6 горошин.

Морковь, лук и капусту мелко порезать и пассеровать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу. 

Перцы промыть, вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой (около 15 г). Банки пастеризовать, затем закатать.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С МЕДОМ 

Сладкий перец - 2,5 кг. Для маринада: уксус (9%) - 100 мл, мед - 50 г, растительное масло - 250 г, соль - 1 ст. л.

Сладкий перец промойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте кольцами. Из 100 мл 9%-го уксуса, 50 г меда, 250 мл растительного масла и 1 ст. ложки соли приготовьте маринад, прокипятите его 8-10 минут, добавьте нарезанный перец и варите до тех пор, пока он не побелеет.

Затем положите перец в пропаренные банки, залейте маринадом и сразу же закатайте.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 7299 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс