Весеннее меню

29 апреля 2014

Весеннее меню

САЛАТ ИЗ МОЛОДЫХ ОВОЩЕЙ И ЯИЦ

300 г редиса, 2 средние молодые картофелины, 2 средних огурца, 1 средняя молодая морковка, 2 яйца, 1 пучок зеленого салата, 5 стеблей зеленого лука, 5 веточек укропа, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, свежемолотый черный перец.

Картофель вымойте щеткой и отварите до готовности. Остудите и при желании очистите. Нарежьте кружочками.

Положите яйца в сотейник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте на 10 мин. Очистите яйца от скорлупы и остудите. Нарежьте кружочками.

Очистите морковь. Нарежьте очень тонкими кружочками редис, морковь и огурцы. Тонко нарежьте зеленый лук и укроп. Зеленый салат порвите на кусочки и сложите в салатницу, добавьте зеленый лук и укроп и перемешайте. Вокруг разложите овощи. Смешайте в миске лимонный сок с сахаром, солью и перцем. Добавьте сметану и перемешайте. Полейте салат заправкой, украсьте кружками яиц.

БЕЛКОВЫЙ САЛАТ 

Пучок салата мелко нарезать, добавить 2-3 редиски, 1 помидор, 1 яйцо или 100 г творога (или 50 г сухого тертого сыра), 1 огурец, лук и чеснок (немного). Заправить лимонным соком, сметаной.

САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ 

20-30 г листового салата укладываются по салатнице, сверху кладется нарезанный вареный картофель. Картофель заливается нагретым сливочным маслом, сверху украшается кусочками свежего огурца, зеленым луком и укропом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ 

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.

САЛАТ С ЧЕСНОЧНЫМИ ГРЕНКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

1 кочан салата, 2 помидора, 1 пучок редиса, 100 мл сливок, сок 1 апельсина или 1 лимона, 3-4 ст. л. уксуса, 1 луковица, соль, перец, 1 щепотка сахара, 4 ломтика хлеба для тостов, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. рубленой смешанной зелени.

Салат вымыть, обсушить и нарезать. Помидоры и редис вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Перемешать все в миске. Перемешать сливки с лимонным или апельсиновым соком, а также с уксусом. Лук очистить, мелко порубить и перемешать с соусом. Приправить солью, перцем и сахаром.

Нарезать кубиками хлеб. Чеснок очистить, размять и перемешать с солью. Разогреть сливочное масло и поджарить в нем хлеб и чеснок до золотистого цвета. Затем перемешать с рубленой зеленью.

Разложить салат по тарелкам. Полить соусом и посыпать гренками.

САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ

2 крупных помидора, 2 шт. сладкого перца (желтый и красный), 1 кочан салата, 1 пучок укропа, 100 г маслин без косточек, 200 г сыра Фета, Адыгейского или брынзы, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, лимонный сок.

Листья салата порвать или порезать на небольшие кусочки. Все овощи режутся кубиками, примерно в 1 см. Укроп порезать мелко. Овощи и зелень положить в салатник, полить лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать, полить маслом. 

Сверху выкладываем сыр, порезанный кубиками и маслины, украшаем салат мелкими листиками салата.

МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ ПО-ВЕСЕННЕМУ   

На 4 порции: 225 г макарон, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. свежей петрушки, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, соль и перец.

Соус: 1 кочан брокколи, разобранный на соцветия, 2 кабачка-цуккини, порезанных тонкими колечками, 225 г спаржи, подрезанной, 125 г стручков зеленого горошка, 125 г замороженного зеленого горошка, 3 ст. л. овощного бульона, 5 ст. л. сливок, щепотка мускатного ореха.

Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей соленой водой в течение 8-10 мин, добавив оливковое масло. Слить в дуршлаге, вернуть в кастрюлю.

Отварить брокколи, цуккини, спаржу и горошек на пару или в кастрюле с соленой водой. Как только овощи начнут становиться мягкими, окунуть их в холодную воду, чтобы они перестали готовиться. Слить и отставить.

Отварить горошек в кипящей воде в течение 3-х минут, слить. Промыть под холодной водой и снова слить.

Положить масло и овощной бульон в сковороду, поставить на огонь. Добавить все овощи кроме спаржи, перемешать деревянной ложкой, не помяв их. Добавить сливки, дать соусу прогреться и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить макароны на подогретое блюдо перемешать с порезанной петрушкой. Сверху выложить соус и посыпать тертым пармезаном. Сверху разложить спаржу и подавать горячим.

ВЕСЕННЯЯ ЗАПЕКАНКА 

Щавель - 500 г, зелень петрушки - 1 пучок, половину стакана риса, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 4-5 яиц.

Моем и нарезаем щавель. Прибавляем крупно нарезанную зелень петрушки. Нарезанную зелень солим, припускаем на среднем огне 5-6 минут. Затем откидываем на дуршлаг, отжимаем и мелко режем. Варим половину стакана риса с 2 стаканами молока, охлаждаем и смешиваем с пюре из зелени. Прибавляем 2 ст. ложки сухарей и 4-5 желтков. Массу хорошо размешиваем. В конце вводим взбитые в пену белки и слегка перемешиваем. Массу кладем в подмазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Затем выпекаем и подаем в горячем виде. 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 2193 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс