Рождественский дрезденский штоллен
Для теста: мука пшеничная -1,300 кг, масло сливочное - 200 г, сахар - 130 г, дрожжи свежие - 50 г, молоко - 400 мл, ванильный сахар, соль, цедра лимона - по вкусу. Для начинки: 500 г изюма, 200 г мелких цукатов, 125 мл рома, 100 г рубленого жареного миндаля.
Изюм и мелкие цукаты залить ромом, оставить на час. Для теста приготовить опару: свежие дрожжи покрошить в большую посуду, развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место.
Когда опара подойдет порционно вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час. Проверить, и когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз.
После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см. Поверх теста выложить вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль. Завернуть края лепешки и месить до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту. Затем руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины. Края немного округлить руками.
Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час.
Запекать в нагретой до 180°С примерно 90 минут. Если поверхность штоллена подгорает, прикройте сверху фольгой.
Горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым. Оставьте на доске или решетке остывать.
Полностью остывшие штоллены тщательно оберните фольгой в несколько слоев и уберите в прохладное место (например, в холодильник) на 3-4 недели созревать. Перед подачей вновь припудрите сахарной пудрой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5542 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023