Готовим паштеты

20 ноября 2013

Паштеты - отличная закуска, которую можно готовить на каждый день и к праздничному столу. Они очень удобны в приготовлении и разнообразны на вкус. Паштеты можно приготовить из сельди, творога, печени с сельдью, творога с сельдью, из копченой трески, из брынзы со шпротами, из картофеля и килек. Более распространены паштеты из мяса и печени.

Паштет (нем. Раstеtе — «паштет, пирожок») — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом. В нашей стране паштет обычно готовят из печени и он часто используется для бутербродов. В печеночный паштет часто добавляют сливочное масло, морковь и лук. Чтобы придать паштету более сложный вкус и аромат, в него можно добавить различные травы, а также вино и тертые орехи.

БЫСТРЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С БРЕНДИ 

500 г куриной печени, промыть, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 125 г сливочного масла, растопленного, 2 веточки тимьяна, только листья, 1 ст. л. бренди.

Разогреть духовку до 150°С. Порубить в комбайне в однородную пасту сырую печень с чесноком, солью и перцем, 30 г сливочного масла, тимьяном и бренди.

Переложить смесь в смазанную маслом маленькую форму для духовки, накрыть фольгой и поставить форму в форму большего размера. Налить на дно большой формы кипящей воды так, чтобы она доходила до середины. Запекать 50 минут. Достать форму из воды и дать остыть.

Полить сверху оставшимся растопленным маслом и оставить на несколько минут, чтобы застыл. Поставить в холодильник.

ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ 

0,5 кг печени, 1 луковица, 1 морковь, 100 г грибов (можно сушеных), 4 перепелиных яйца, 30 г сливок, 40 г сливочного масла, черный перец, красный сладкий перец, если есть - немного сухой аджики.

Режем печень на маленькие квадратики. Измельчаем лук и морковь. Разогреваем сковороду и обжариваем сначала лук с морковью, потом добавляем печень, чуть присоленую и поперченную. Обжариваем на большем огне, постоянно помешивая, до готовности. Немного остужаем - и в комбайн. 

Добавляем туда сливочное масло, приправы и, если есть, отварные грибы. Можно добавить немного петрушки (получается довольно необычный вкус, но на любителя). Все это измельчается до паштетной массы.

Потом в готовый паштет, пока он еще не остыл, добавляем сливки. Выкладываем в блюдо и украшаем порублеными яйцами.

ДЕРЕВЕНСКИЙ ПАШТЕТ 

15 г сливочного масла, 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука, 450 г куриной печени, 1,1 кг свиного фарша, 2 яйца, 75 мл бренди, 1/2 ч. л. сухого тимьяна, 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, 2 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого перца, 2 лавровых листа.

Нагрейте духовку до 180°С. Поставьте двухлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло. Положите лук и пассеруйте, помешивая, 4 минуты. Переложите в электрический блендер. Добавьте печень и размельчите.

В большой миске тщательно смешайте свиной фарш, яйца, бренди, тимьян, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Добавьте печеночную массу и хорошенько вымесите. Выложите смесь в форму для кекса размером 23x12 см. Разровняйте верх. В середину воткните лавровый лист.

Плотно закройте форму фольгой. Пеките паштет на противне 1 час 45 минут. Поставьте на решетку. Поместите вторую форму для кекса с грузом сверху паштета. Охладите до комнатной температуры. Уберите паштет на всю ночь под гнетом в холодильник. Выньте паштет из формы. Удалите лавровый лист. Нарежьте тонкими кусками.

СЫР ИЗ КУРИЦЫ 

500 г куриного мяса, 60 г сливочного масла, 100 г любого сыра, 60 г куриного бульона, специи.

Бутерброды с таким сыром очень вкусны и питательны.

Тушеное или отварное мясо курицы без костей и сыр измельчить блендером, пока масса не станет однородной. Затем миксером, введя в массу размягченное масло вместе с охлажденным бульоном, снова взбить до однородности. Если миксера нет, сыр можно натереть на мелкой терке, а мясо 2-3 раза пропустить через мясорубку. Если куриный сыр не предназначен для маленьких детей, можно добавить черный молотый перец и мускатный орех.

СЫР ИЗ РЫБЫ 

350-400 г филе рыбы, 1 лавровый лист, 1/2 луковицы, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2 ст. молока, перец, соль и горчица - по вкусу.

Филе рыбы отварить в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и 1/2 луковицы. Рыбу охладить, обсушить и пропустить два раза через мясорубку. Полученный фарш растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу.  

ПАШТЕТ «НА ТРОИХ» 

1 банка рыбных консерв в масле (типа ставриды), 2 луковицы, 1/2 баночки майонеза, 2 яйца (вареных вкрутую), 1 ломтик батона (можно черствого).

Ломтик батона ошпарить кипятком, размять, воду отжать. Луковицы мелко порезать кубиками. Все составные части выложить в одну посуду и тщательно размять вилкой.

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ 

150 г сливочного масла, 1 ч. л. хрена, 250 г копченой скумбрии, сок 1 лимона, щепотка кайенского перца, соль и перец - по вкусу.

Растереть масло с хреном. Снять со скумбрии кожу, мякоть размять вилкой и добавить к маслу. Взбить в достаточно однородную массу. Добавить лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Выложить паштет в небольшую формочку и украсить лимонными дольками. Подавать с тонкими кусочками тостов.

ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА 

500 г кроличьего мяса, 1 чайная ложка соли, 1 стакан мадеры, немного коньяка, 0,5 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша.

Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (за 1-2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш. Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации.

Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно быть 4-5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета.

Подавать охлажденным.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4533 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс