Новогодний стол: как не пострадать от изобилия
Секрет сохранения здорового желудка в праздники не только в количестве съеденного и выпитого, но и в правильном сочетании блюд и напитков. Это знают, практически, все, но «дьявол» кроется в деталях. Поэтому за подробными рекомендациями на предмет, что и сколько есть и пить в праздники, чтоб не иметь потом проблем, мы обратились к специалисту – врачу-гигиенисту, кандидату медицинских наук Наталье Владимировне Москвяк.
- Обычай встречать Новый год шампанским удачен и с пищеварительной точки зрения. Легкое холодное и игристое вино - идеальный аперитив. Оно возбуждает аппетит и настраивает вкусовые рецепторы на удовольствие, а пищеварительную систему - на обильную праздничную трапезу.
- Существует ли оптимальный порядок употребления изысканных напитков?
- Поскольку нас ждут долгие праздники с длинными застольями, кроме шампанского можно использовать и другие аперитивы. Все это некрепкие и несладкие напитки, которые или слегка горчат, как вермуты и биттеры, или очень сухие, как херес и вина из винограда Совиньон Блан. Идеальнее всего продолжать праздник белыми винами, а потом - красными. Это не противоречит ни «правилам виноделов», ни канонам гастрономии, ни законам диетологии. Красные вина более мощные и могут убить вкус белых, поэтому их всегда пьют только после них. Белые вина лучше сочетаются с традиционными салатами из овощей, рыбы и птицы. Это прекрасная прелюдия к праздничной трапезе.
- Что рекомендуют диетологи в качестве основного спиртного напитка?
- К главному блюду, у нас оно традиционно бывает из мяса или из птицы, приготовленной в духовке или утятнице, лучше подавать красное сухое вино. Оно идеально сочетается с такой калорийной пищей и прекрасно нейтрализует ее негативные эффекты, связанные с жирами и, главное, даже с канцерогенами. А вот наша родная беленькая такими свойствами не обладает. И если вы ярый противник вина, то припасите для новогоднего стола что-нибудь менее чистое, чем водка, - виски, коньяк или бренди.
Согласно современным канонам токсикологии, эти самогоны, выдержанные в бочках, менее вредны, чем чистейшая, как химреактив, водка.
Кстати, крепкими напитками не пренебрегают даже в традиционных винных странах. На севере Франции, в Нормандии, где виноград уже не растет, есть обычай, похожий на наш стиль пития водки, - опрокидывать стопочку кальвадоса (бренди из яблок) при смене блюд.
- А что принять, когда пришло время расходиться?
- Здесь есть варианты, в зависимости от того, как вы отмечали. После «крепленой» трапезы, сдобренной 40-градусными напитками, лучше принять на посошок крепкий чай или кофе, а в качестве десерта - не сладости, а фрукты. Все это богато антиоксидантами, которые ослабят негативный эффект окислительного стресса от обильной еды и крепкого алкоголя.
Если же вы пили вино, то на посошок можно принять и что-нибудь покрепче. На Западе эту дозу называют дижестивом. Буквальный перевод красивого слова означает «нечто относящееся к пищеварению». Классические дижестивы - коньяк, арманьяк, кальвадос и бренди. В небольшом количестве они не повредят.
- Но длительное застолье приводит к тому, что утром многие чувствуют себя плохо. Если не потому, что накануне перепили, то точно потому, что переели...
- Ко всем этим неприятным ощущениям, как говорят психологи, добавляется чувство вины и за первое, и за второе. Исходя из этого, главная задача послепраздничного утра - освободиться от всех трех вышеперечисленных угнетающих факторов.
Некоторые считают, что на следующий день после обильного застолья лучше всего поголодать. Но голод - это дополнительный стресс для организма, который в данной ситуации не нужен. Если есть не хочется - не надо, можно просто пить травяные чаи или воду без газа. Но если желание сесть за стол все-таки присутствует, не надо себе отказывать. Главное, более тщательно делать выбор того, что вы будете есть.
- Стоит ли доедать вчерашние кушанья?
- Чрезвычайно неполезной (хотя и практичной) является привычка доедать вчерашние мясные салаты с майонезом и прочую богатую жирами и белками снедь: ваши печень и почки требуют отдыха.
От вчерашней обильной еды и алкоголя организм сильно «пересушен». Начинайте утро с полстакана воды комнатной температуры. Вода поможет пробудить его и завести моторику кишечника. Выпить ее надо не торопясь, маленькими глотками. Потом: небольшая чашка свежесваренного кофе, чая или настоя имбиря плюс каша.
Для избавления от токсинов важно, чтобы продукты обладали мочегонным, желчегонным, потогонным и слабительным действием. Прекрасно подойдет пшенная каша с тыквой, сваренная на воде. Пшено и тыква имеют мочегонный эффект. Плюс тыква дает легкий потогонный и желчегонный эффект. Если захочется сладенького (это нормально после обильного застолья), в кашу при варке можно добавить изюм, а в готовую - мед.
- Стоит ли увлекаться кофе?
- Нет, конечно. Старайтесь не пить много кофе. Одна чашка не помешает, поскольку его запах улучшает настроение, а сам кофе способствует пищеварению, так как обладает сокогонным действием. Но увлекаться им не стоит, чтобы после праздника не давать лишнюю нагрузку на желчный пузырь и печень. Хорошим его заменителем, выполняющим те же функции энергетического тоника, является имбирь, свежее корневище которого сейчас продается во многих магазинах.
Не хотите ни кофе, ни экзотики - выпейте чай комнатной температуры с добавленными в него цветками липы или листьями мяты, обладающими потогонным действием.
- А что из более существенного из пищи можно рекомендовать на следующий день?
- Очень полезен суп из сухофруктов. Это обычный компот, в который добавляется отдельно сваренный промытый рис. Дело в том, что после обильных возлияний нарушается соотношение минеральных веществ. Сушеные яблоки и курага содержат большое количество калия, железа и меди, груши - натрия и цинка, изюм и вишня - магния, то есть все те вещества, срочное восполнение которых необходимо организму. К тому же сухофрукты содержат фруктозу и пектины, которые увеличивают скорость выведения алкоголя.
Неплохой выбор - это легкие овощные, лучше даже протертые супы. Например, из той же тыквы или на основе молочного или овсяного киселя с кусочками сухариков (супы на киселе отлично помогают при изжоге). На десерт подойдут свежий апельсин или печеные яблоки. Других свежих фруктов и овощей, богатых клетчаткой, лучше избегать. На ужин можно сделать овощную запеканку или рыбку.
Если кто-то захочет «продолжить банкет», с точки зрения здоровья лучше всего подойдет бокал (не больше!) белого сухого вина. Оно обладает диуретическим (мочегонным) действием, содержит макро- и микроэлементы. Пиво - только фильтрованное, желательно светлое и с минимальной крепостью. А лучше всего минеральная водичка без газа - и побольше.
И еще: в праздничные дни обязательны частые прогулки на свежем воздухе. Во-первых, алкоголь отлично выводится через легкие. Во-вторых, прогулки помогут избавиться от лишних калорий.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3411 |
© Газета Домовой 2012-2023