Масленица. Народные традиции праздника
В 2017 году в Украине масленичная неделя начнется 20 февраля и будет длиться до 26 февраля, предвещая собой грядущий Великий пост.
Этот древнеславянский праздник - Масленица (масляная, сырное воскресенье) - отмечают в честь весеннего пробуждения природы. И хотя христианская церковь включила Масленицу в свой календарь, однако она так и не приобрела религиозного содержания.
Масленицу часто открывали парни, которые сооружали снежные горы, скороговоркой звали ее в гости: «Душечко ти моя, Маснице, перепельні кісточки, паперове твоє тільце, медові твої вуста, солодка твоя мова! Приїзди до мене в гості на широкий двір, на горах покататися, у млинцях покачатися, серцем потішитися». Взрослые и молодежь веселились, катались на лошадях, ходили в гости, устраивали пиры в складчину. В некоторых местностях Масленицу изображали как замужнюю женщину, которую возили на санях односельчане.
Широкое распространение имел обычай колодки (коллодия), известный в нескольких вариантах. Например, разыгрывали рождение и захоронение деревянной куклы (колодки) - отзвук давнего ритуала уничтожения чучела Зимы. Чаще всего колодку в виде полена, скалки, ленты, платка, цветка и т.п. цепляли парням и девушкам как символическое наказание за то, что они не поженились в прошлом году, а те откупались деньгами или магарычом. На Подолье ребята угощали девушек водкой, пивом, сладостями - покупали (запивали) колодку. В благодарность за это каждая девушка вышивала перкалевый платочек, украшая его цветами и инициалами своего избранника, и дарила уже ему на Пасху - возвращала колодку. Такие ритуалы нередко завершались заключением брака.
Главным обрядовым блюдом Масленицы были блины. На блины звали гостей и ими же всюду угощали. У древних славян блины отождествляли Солнце в качестве божества. Очевидно, слово «блины» пошло от украинского слова «млын» (мельница) - молоть. Сначала «млыном» называли коржик из гречневой молотой муки, который выпекался на сковородке, смазанной маслом. Вероятно, эти блины начали печь раньше хлеба. Блины - это и поминальное блюдо, поэтому первый блин, спеченный на Масленицу, - за упокой. Его выкладывали на слуховое окошко «для душ родительских» или отдавали бедным, чтобы они помянули умерших.
Во многих семьях блины начинали печь с понедельника. Каких только блинов не было! Яичные и молочные, на дрожжах, гречневые и ржаные, пшеничные и овсяные, с припеком, двумя припеками. Накануне вечером, когда засияют звезды, старшая в семье женщина тайком от других выходила на реку, озеро или к колодцу и призывала месяц заглянуть в окошко и подуть на опару: «Місяце ти місяце, золоті твої ріжки! Виглянь у віконце, подуй на опару!».
Блины гурьевские скороспелые
5 ст. муки, 8 яиц, 200 г сливочного масла, 0,8 л кислого молока.
Пшеничную муку разотрите с желтками и сливочным маслом. Непрерывно размешивая лопаткой, разведите кислым молоком до необходимой густоты. Тщательным образом вымесите тесто, добавляйте взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешайте и спеките тонкие блины.
Подавайте их горячими, с любой начинкой, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.
Блинчики из пшеничной муки
2 ст. пшеничной муки, 5 яиц, 4 ст. молока, 2 ч. л. сахара, соль.
Желтки разотрите с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавляйте молоко и взбитые белки. Смазав сковороду маслом, спеките тонкие блинчики.
Блины дрожжевые
25 г дрожжей, 700 мл молока, 1/8 ст. муки, 1 ст. л. сахара, 4 яйца, 7 ст. л. сливочного масла.
Разведите в 300 мл теплого молока дрожжи, всыпьте муку, размешайте, дайте тесту подойти. Потом в него добавляйте оставшееся теплое молоко, сахар, яйца, растопленное сливочное масло и снова дайте подойти.
Готовые блины подавайте к столу, посыпав сахаром.
Блины славянские сдобные
4 ст. муки, 1 ст. сметаны, 10 яиц, соль.
Сметану влейте в муку, посолите на вкус, размешайте. Постепенно сбейте 10 желтков, потом добавляйте 10 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз, перемешайте. Выпекайте блины на смазанной маслом сковороде. Подавайте с варением, желе, сахаром.
Блины на пиве
Молоко - 1/4 ст., сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., сливочное масло - 5 ч. л., творог - 200 г, изюм, сметана (или сливки) - 1 ст. л., мука - 2 ст., яйца - 3 шт., пиво - 400 мл, сухари панировочные.
Это крайне оригинальное блюдо хоть и может показаться дикостью из-за, казалось бы, не вписывающегося ингредиента, однако обладает неповторимым вкусом, который вряд ли кому-то не понравится.
Для начала, смешайте 2 желтка со сметаной, сахаром и солью. Затем долейте 1 стакан пива и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте муку и месите тесто, пока комочки не исчезнут. Добавьте оставшееся пиво и снова замесите тесто. Последний этап - взбить белки и добавить в полученную смесь, а после перемешивания оставьте тесто настояться около получаса.
Процесс жарки не отличается от других рецептов - лейте тесто на раскаленную сковороду, смазывая ее после каждой порции маслом или салом. Или же вы можете улучшить рецепт в процессе приготовления! Для этого вам надо выпекать только одну сторону блинчика, а вторую смазать творогом (добавьте в него изюм, если хотите разнообразить вкус), после чего блинчик надо свернуть, обмакнуть в смесь из 1 яйца и 1/4 стакана молока, а затем блинчик обвалять в панировочных сухарях. Дожарьте потом блинчики на сковородке (на сливочном масле) или запеките их в духовке.
На заметку
Если у вас сковорода не имеет антипригарного покрытия тогда, чтобы блины ко дну не приставали, перед выпечкой не мойте ее, а лишь хорошо нагрейте, высыпав на дно ложку соли. Потом протрите сухой чистой салфеткой и смажьте маслом.
Сковороду лучше мазать маслом с помощью половинки картофелины, насаженной на вилку. Такой «помазок» не вбирает в себя лишний жир. Можно печь блины и не намазав сковороду, но тогда в готовое тесто добавляйте несколько ложек масла, размешав его так, чтобы не было видно на поверхности.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4072 |
© Газета Домовой 2012-2023